1927లో జప్పలాలు ఉల్లి వ్యాపారంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, చరిత్ర వారి వైపు ఉంది. ఉల్లిపాయలు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా, 5,000 సంవత్సరాలకు పైగా మంచి ఆహారంలో కీలక భాగంగా ఉన్నాయి.
జప్పల పొలాలు న్యూయార్క్ రాష్ట్రంలో అతిపెద్ద ఉల్లిపాయ ఉత్పత్తిదారుగా మారాయి, కొంత భాగం ఉల్లిపాయ కేవలం ఉల్లిపాయ మాత్రమే కాదు. 1980వ దశకంలో, జిమ్ జప్పాలా, తియ్యటి, తేలికపాటి ఉల్లిపాయలకు డిమాండ్ పెరగడాన్ని చూసి, పరిశోధకులు మరియు విత్తన కంపెనీలతో కలిసి పతనంలో పండిన ప్రత్యేకమైన రకాన్ని అభివృద్ధి చేశారు.
ఎంపైర్ స్వీట్ అని పిలువబడే ఆ ఉల్లిపాయ, జప్పల పొలాలకు మరింత ప్రాముఖ్యతనిచ్చింది.
2003లో, మరొక పెద్ద ముందడుగులో, సోదరులు సామ్ మరియు జిమ్ జప్పాల ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ను ప్రారంభించారు మరియు కొత్త కస్టమర్లకు కోల్డ్-చైన్ మేనేజ్మెంట్ మరియు మార్కెటింగ్ ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించారు, "వారి వంటశాలల నుండి ఉల్లిపాయల వర్గాన్ని బయటకు తీయాలని కోరుకున్నారు" సామ్ పెట్టాడు. వారు ఇప్పుడు ముక్కలు చేసిన, ముక్కలు చేసిన మరియు మొత్తం ఒలిచిన ఉల్లిపాయలను, తీపి మరియు ఘాటుగా, అవసరమైన వినియోగదారులకు విక్రయిస్తున్నారు.
వారి ఎంపైర్ స్వీట్ ఉత్పత్తులు తేలికపాటి ఉల్లిపాయలు అవసరమయ్యే చోట సరిపోతాయి, తాజాగా తిన్నప్పుడు తిరిగి కాటు వేయదు. అవి సలాడ్లు, బర్గర్ల పైన, పిజ్జాపై మరియు సల్సా, టాకోస్ మరియు ఫజిటాస్ వంటి మెక్సికన్ ఆహారాలలో లేదా వాటిపై సరిపోతాయి.
జప్పాలా కుటుంబం 79 సంవత్సరాల క్రితం న్యూయార్క్లోని ఓస్వెగో కౌంటీలో అంటారియో సరస్సు వెంబడి బురద నేలల్లో ఉల్లిపాయలను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించింది. నేడు, మిస్సిస్సిప్పికి తూర్పున ఉన్న అతిపెద్ద పసుపు నిల్వ ఉల్లిపాయల ఉత్పత్తిదారుగా జప్పాల ఫార్మ్స్ ఉంది. ఇది మట్టి మరియు ఖనిజ నేలల్లో ప్రతి సంవత్సరం సుమారు 850 ఎకరాల్లో ఉల్లిపాయలను పండిస్తుంది. ఇది వంట మరియు తీపి ఉల్లిపాయలను పెంచుతుంది. ఇది ఇతర సాగుదారుల నుండి ఉల్లిపాయలను కొనుగోలు చేసి, ప్యాక్ చేసి విక్రయిస్తుంది. వార్షికంగా, ఇది సుమారు 750,000 50-పౌండ్ల ఉల్లిపాయలను విక్రయిస్తుంది.
శరదృతువులో న్యూయార్క్లో పరిపక్వం చెందిన తీపి ఉల్లిపాయను కనుగొని పెంచగలరని విశ్వసించే దృక్పథం మరియు పట్టుదలతో సామ్ తన సోదరుడు జిమ్కు ఘనత ఇచ్చాడు. ఇతర తీపి ఉల్లిపాయలు - విడాలియాస్, వల్లా వల్లా స్వీట్స్, టెక్సాస్ సూపర్స్వీట్స్ - వాటి సీజన్ ముగిసిన తర్వాత వాటిని మార్కెట్లో ఉంచుతుంది.
జప్పలాస్ న్యూయార్క్ స్టేట్ ఫెయిర్లో ప్రవేశపెట్టిన తర్వాత, ట్రేడ్మార్క్ చేసిన ఎంపైర్ స్వీట్ 1996లో ప్రారంభమైంది. వినియోగదారులు త్వరగా కట్టిపడేసారు. ఇప్పుడు, ఎంపైర్ స్వీట్స్ తూర్పు ఉత్తర అమెరికా అంతటా మరియు ఎగుమతి మార్కెట్లలో కూడా దొరుకుతాయి. విడాలియాస్ లాగా, ఎంపైర్ స్వీట్స్ పైరువిక్ యాసిడ్ స్థాయిల కోసం ప్రామాణిక పరీక్షను ఉపయోగించి సౌమ్యత స్కేల్పై 2.5 నుండి 3.5 వరకు పరీక్షిస్తాయి.
1978లో, జప్పల కుటుంబం ఓస్వెగో గ్రోవర్స్ అండ్ షిప్పర్స్ అని పిలిచే జప్పల ఫామ్ల నుండి వేరుగా మరొక వ్యాపారాన్ని సృష్టించింది. ఆ సంస్థ అన్ని రకాల జప్పల ఫారమ్స్ ఉల్లిపాయలను ప్యాక్ చేస్తుంది మరియు మార్కెట్ చేస్తుంది మరియు ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ కోసం అన్ని మార్కెటింగ్ చేస్తుంది.
తుది వర్గం
"2003లో, మాకు ఇంకా మిగిలి ఉన్న ఒక ఉల్లిపాయ కేటగిరీని పూరించాలని మేము నిర్ణయించుకున్నాము" అని సామ్ తాజాగా కట్ చేసిన ఉల్లిపాయ వ్యాపారంలోకి ప్రవేశించాలనే వారి నిర్ణయం గురించి చెప్పారు.
అప్పటి వరకు, వారి ఉల్లిపాయలు తాజా, మొత్తం బల్బులను వదులుగా లేదా వినియోగదారు సంచులలో విక్రయించబడ్డాయి. కానీ వారు సామ్ పిలిచినట్లుగా "మారుతున్న సామాజిక వాతావరణాన్ని" చూశారు, దీనిలో ఆహార-సేవ పరిశ్రమలో ఎక్కువ మంది ఉల్లిపాయ వినియోగదారులు ఎటువంటి వ్యర్థాలు లేని ఉల్లిపాయలను ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండాలని కోరుకున్నారు ¬– మరియు కన్నీళ్లు పెట్టుకునే ఉద్యోగులు ఉల్లిపాయలను శుభ్రం చేయడం మరియు తొక్కడం వంటివి చేయకూడదు. వంటగది సింక్.
ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ ఇప్పుడు యూరప్ నుండి అత్యాధునిక ఉత్పాదక పరికరాలను ఉపయోగించి తీపి మరియు ఘాటైన ఉల్లిపాయ ఉత్పత్తులను పూర్తి స్థాయిలో ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు మార్కెట్ చేస్తోంది.
జప్పలాస్ వ్యాపారంలోకి రావడానికి చాలా సహాయం పొందారు. 27,000-చదరపు అడుగుల ప్లాంట్ మరియు పరికరాలు $2.9 మిలియన్లు ఖర్చవుతాయి మరియు స్మాల్ బిజినెస్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ మరియు ఓస్వెగో కౌంటీ ఇండస్ట్రియల్ డెవలప్మెంట్ ఏజెన్సీతో సహా రుణదాతల కన్సార్టియం నుండి ఆర్థిక సహాయం అందించబడింది. 30 కొత్త పారిశ్రామిక ఉద్యోగాల అవకాశం కౌంటీకి ఒక ప్రేరణ.
అయినప్పటికీ, వ్యాపారం ఎగురుతుందని రుణదాతలు హామీ ఇవ్వాల్సిన అవసరం ఉంది మరియు దీని అర్థం ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్లకు మార్కెట్లకు ప్రాప్యత అవసరం.
"చాలా పెద్ద ఆహార కంపెనీలు ప్రొడక్ట్లను ఆర్డర్ చేయడానికి ముందు ప్రాసెసర్లు HACCP ప్రణాళికను కలిగి ఉండాలని కోరుతున్నాయి" అని కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయం యొక్క NYS ఫుడ్ వెంచర్ సెంటర్ డైరెక్టర్ ఓల్గా పాడిల్లా-జాకూర్ అన్నారు.
NY Ag ఇన్నోవేషన్ సెంటర్ (NYAIC) ద్వారా అందుబాటులో ఉన్న ఫుడ్ సేఫ్టీ కన్సల్టెంట్లతో కలిసి పనిచేస్తూ, జప్పలాస్ HACCP ప్లాన్ను అభివృద్ధి చేసే శక్తివంతమైన ప్రక్రియను పూర్తి చేశారు. పాఠశాలలు, కార్పొరేట్ ఫలహారశాలలు, రెస్టారెంట్లు, సైన్యం మరియు ఇతర ఆహార కొనుగోలుదారులకు ఉత్పత్తులను అందించే ఆహార-సేవ కాంట్రాక్టర్లతో ఇది "వ్యవహరించడానికి లైసెన్స్" లాంటిది.
ప్లాంట్ను నిర్వహిస్తున్న సామ్ ఇలా అన్నారు: “ఈ ప్లాన్ను కలిగి ఉండటం వల్ల రెండు అతిపెద్ద ప్రయోజనాలు కొత్త కొనుగోలుదారులను ఆకర్షించడం మరియు వినియోగదారులకు అందించే సౌకర్య స్థాయిని వారికి అందించడం. అంతిమంగా, వినియోగదారులు సురక్షితమైన ఆహార సరఫరా గొలుసును నిర్వహించడానికి మా విధానాలపై ఆధారపడతారు.
ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ యొక్క HACCP ప్లాన్ను రూపొందించడానికి, NYAIC నుండి కన్సల్టెంట్లు అనేకసార్లు ప్లాంట్ను సందర్శించారు, ప్లాన్ మరియు ఫారమ్లను అభివృద్ధి చేశారు మరియు స్లైసింగ్, సీలింగ్, బ్యాగింగ్ మరియు ప్యాలెటైజింగ్ ద్వారా స్వీకరించడం, టాపింగ్ చేయడం, టైలింగ్ చేయడం మరియు ట్రిమ్ చేయడం నుండి పని ప్రక్రియలను విశ్లేషించారు.
ప్రాసెసింగ్ పరిస్థితులు మారినప్పుడు HACCP ప్లాన్లు మళ్లీ మూల్యాంకనం చేయబడతాయి మరియు ఏటా ధృవీకరించబడతాయి. ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ HACCP బృందంలో ప్లాంట్ యజమాని మరియు మేనేజర్ సామ్ జప్పాలా, లైన్ సూపర్వైజర్ అబియు వెలాస్క్వెజ్, మెయింటెనెన్స్/శానిటేషన్ సూపర్వైజర్ డేల్ చిల్సన్, క్వాలిటీ కంట్రోల్/శానిటేషన్ మేనేజర్ రాబిన్ మౌరిల్లో మరియు NYAIC కన్సల్టెంట్లు ఓల్గా పాడిల్లా-జాకూర్ మరియు కార్నెల్ యూనివర్సిటీకి చెందిన రాండీ వోరోబో ఉన్నారు.
ఎంపైర్ ఫ్రెష్ కట్స్ యొక్క HACCP ప్లాన్ మరియు ఫుడ్ సెక్యూరిటీ ప్రోగ్రామ్తో పాటు, ఫుడ్ సేఫ్టీ, క్వాలిటీ మరియు ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ఫెసిలిటీస్ కోసం భద్రతా ప్రమాణాలు పూర్తి సమ్మతిలో ఉన్నాయని నిర్ధారించడానికి థర్డ్-పార్టీ ఆడిట్ వార్షికంగా నిర్వహించబడుతుంది. ఫిబ్రవరి 2006లో, ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ NSF-కుక్ & థర్బర్ ఆడిట్ను నిర్వహించింది మరియు 90.73 శాతం స్కోర్తో ఉత్తీర్ణత సాధించి, కంపెనీని ఉత్తమ అభ్యాసాల విభాగంలో ఉంచింది.
సురక్షితమైన, సురక్షితమైన, నాణ్యమైన తాజా-కట్ ఉల్లిపాయ ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయడంలో కస్టమర్ విశ్వాసాన్ని మరింత విస్తరించడానికి ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ని ఎనేబుల్ చేయడంలో ఈ ప్రమాణాలకు సహాయపడుతుందని సామ్ చెప్పారు.
సెప్టెంబరు 11, 2001 నాటి సంఘటనల నుండి, భద్రత యొక్క మరొక పొర అవసరం అని అతను చెప్పాడు. ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్ ప్రాసెసింగ్ ఫెసిలిటీలోని ఉద్యోగులందరూ ఐడెంటిఫికేషన్ బ్యాడ్జ్లను ధరిస్తారు మరియు వారి గుర్తింపులు ధృవీకరించబడిన ప్రవేశాల గుండా వెళతారు.
భద్రత యొక్క ఇతర స్థాయి ఆహార నాణ్యత మరియు భద్రతకు సంబంధించినది. ఉద్యోగులు "సరిపోయేవారు" మరియు 34˚ F యొక్క లోతైన శీతలీకరణ పరిస్థితుల్లో పని చేస్తారు.
ఉల్లిపాయలు ఓస్వెగో గ్రోవర్స్ మరియు షిప్పర్స్ స్పేస్లో 70,000 చదరపు అడుగులలో కోల్డ్ లేదా CA స్టోరేజీలో నిల్వ చేయబడతాయి. ఎంపైర్ ఫ్రెష్-కట్స్కు కేటాయించిన 16,000 చదరపు అడుగులలో 27,000 శీతలీకరించబడిన స్థలం.
సూక్ష్మజీవుల వృద్ధిని అడ్డుకునే కోల్డ్ చైన్ను స్థాపించడానికి మరియు నిర్వహించడానికి, ఉల్లిపాయలను రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్టోరేజీలో రెండు మూడు రోజులలో 34˚F కు తగ్గించారు. టాపింగ్ మరియు టైలింగ్ యొక్క చాలా పని యంత్రాల ద్వారా జరుగుతుంది, అయితే ఉల్లిపాయలకు పైభాగం మరియు దిగువన ఉన్నందున, అవి చేతితో ఓరియంటెడ్గా ఉండాలి, సామ్ చెప్పారు.
హాలండ్లోని ఉల్ఫ్ట్లో ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ఎక్విప్మెంట్ డిజైనర్ మరియు తయారీదారు అయిన ఫినిస్ నుండి వారు కొనుగోలు చేసిన రెండు ఉల్లిపాయలను తొక్కే యంత్రాలను జప్పలాస్ ఉపయోగిస్తున్నారు.
ఉల్లిపాయలు క్లోరినేటెడ్ నీటిలో ముంచడం ద్వారా శుభ్రపరచబడతాయి మరియు నిరంతర రేఖలో కదులుతాయి, దీని ఫలితంగా ప్రతి గంటకు 8,000 పౌండ్ల తుది ఉత్పత్తి లభిస్తుంది. తుది ఉత్పత్తులు ఉల్లిపాయ రింగులు, బ్యాగ్లు మరియు 1,600-పౌండ్ల బల్క్ బిన్ల కోసం ట్రే ప్యాక్లను కలిగి ఉండే కంటైనర్లలోకి వెళ్తాయి. కత్తిరించిన తరువాత, ఉల్లిపాయలు వదులుగా ఉన్న తేమను తొలగించడానికి తగినంతగా ఎండబెట్టబడతాయి.
లైన్ చివరిలో, షిప్పింగ్ గది కోసం కేసులు సీలు చేయబడతాయి మరియు ప్యాలెట్ చేయబడతాయి. ఓస్వెగో గ్రోవర్స్ మరియు షిప్పర్స్ ZTX అనే కంపెనీ ట్రక్కుల సముదాయాన్ని కలిగి ఉన్నారు, అయితే కెనడా నుండి టెక్సాస్కు మార్కెట్లకు ఉత్పత్తులను తరలించడానికి ఎక్కువగా బయటి క్యారియర్లపై ఆధారపడతారు.
భవిష్యత్ ప్రణాళికలు
వ్యవసాయ కార్యకలాపాలను నిర్వహించే జిమ్ జప్పాల కొత్త వెంచర్ను ప్రారంభించినప్పుడు దాని గురించి ఉత్సాహంగా ఉన్నారు.
"మేము అనేక రకాల ఉల్లిపాయ పరిమాణాలను ప్రాసెస్ చేయడానికి అనుమతించే సాంకేతికతను కలిగి ఉన్నందున, దేశంలో పోటీ ప్రాంతాలలో ఉత్పత్తి చేసే ఉల్లిపాయల కంటే కొంచెం చిన్న ఉల్లిపాయలను ఉత్పత్తి చేసే స్థానిక పెంపకందారుల నుండి మా సరఫరాలో గణనీయమైన భాగాన్ని తీసుకోగలుగుతాము, అందువల్ల మా స్థానిక ఆర్థిక వ్యవస్థకు మద్దతునిస్తుంది, ”అని కొత్త కంపెనీ ఏర్పడిన సమయంలో అతను ఒక ఇంటర్వ్యూలో చెప్పాడు.
“ఇతర ప్రాసెసర్లతో పోలిస్తే మా స్వంత సామాగ్రిని కలిగి ఉండటం మమ్మల్ని బలమైన పోటీ స్థితిలో ఉంచుతుంది.
"ప్రాసెసింగ్ అనేది ఓస్వెగో కౌంటీలో ఉల్లిపాయ ఉత్పత్తి చక్రంలో చివరి లింక్. మేము ఇతర ప్రాంతాల నుండి ముడి ఉత్పత్తిని తీసుకోనవసరం లేకుండా వాస్తవంగా ఏడాది పొడవునా తాజా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉల్లిపాయ ఉత్పత్తులను మా వినియోగదారులకు సరఫరా చేయగలుగుతాము.
కంపెనీ "ఉల్లిపాయలపై దృష్టి సారించాలని" యోచిస్తోందని సామ్ చెప్పారు. “మేము ఉల్లిపాయలు మాత్రమే చేస్తాము. ఇది కొన్ని మార్గాల్లో ప్రతికూలత, కానీ మరోవైపు, ఉల్లిపాయలు మనకు తెలుసు. మార్కెట్కి ఏమి అవసరమో మనం శ్రద్ధ వహించాలి.
“తీపి ఉల్లిపాయ ఉత్పత్తులకు ఖచ్చితంగా డిమాండ్ పెరుగుతోంది. వేసవి బంగాళాదుంప సలాడ్ల నుండి టాస్డ్ సలాడ్ల నుండి వికసించే ఉల్లిపాయల నుండి ఫజిటా కట్ల వరకు, ప్రజలు తాజా డిష్లో బోల్డ్, ఘాటైన ఉల్లిపాయను కోరుకోరు.
“ఉల్లిపాయలు ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలు. అవి ఎక్కువ మంది పొట్టకు సరిపోయేలా చూసుకోవాలి. ఈ మార్కెట్కి మంచి కూరగాయలను తీసుకురావడం మంచి అనుభూతి. ప్రతి రకమైన ఉల్లిపాయలకు సరైన స్థలం మాకు తెలుసు.
మున్ముందు సవాళ్లు ఉన్నాయా?
సామ్ కొన్నింటిని జాబితా చేసింది.
ఒకటి దక్షిణ అమెరికా నుండి దిగుమతుల నుండి పోటీ మరియు భవిష్యత్తులో, ప్రపంచంలో అతిపెద్ద ఉల్లి ఉత్పత్తిదారు చైనా. ఈ దేశాల్లో తక్కువ కార్మిక వ్యయాలు ఉన్నందున, "ఆట మైదానం ఖచ్చితంగా స్థాయి కాదు," అని అతను చెప్పాడు. మరోవైపు, తాజాగా కట్ చేసిన ఉల్లిపాయల్లోకి వెళ్లడం అనేది కమోడిటీ అరేనా నుండి ఉల్లిపాయలను తీసివేసి, వాటిని విలువ ఆధారితంగా ఉంచడానికి రూపొందించబడిన చర్య.
ఇంధన ధరలతో పాటు మార్కెటింగ్ ఖర్చులు కూడా పెరుగుతున్నాయి.
ప్లస్ వైపు, "ఇది కుటుంబం నిర్వహించే వ్యాపారం," అని అతను చెప్పాడు. "మరియు ఉత్పత్తి వ్యాపారంలో చిత్తశుద్ధి ఉంది, అది ఇప్పటికీ రిఫ్రెష్గా ఉంది."
సామ్ యొక్క పెద్ద కుమార్తె ఇటీవలే సంస్థ యొక్క తాజా-కట్ వైపు పని చేయడం ప్రారంభించింది మరియు జిమ్ యొక్క పెద్ద కుమారుడు కళాశాల నుండి పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు జప్పాల ఫార్మ్స్లో పెరుగుతున్న ప్రక్రియలో చేరాడు.