పారిశుధ్యం అనేది సాక్స్లను కొనడం లాంటిది — ఇది చాలా ఉత్తేజకరమైనది కాదు, కానీ చాలా అవసరం. మరియు ఈ సమయంలో పారిశుద్ధ్యం ముందు మరియు మధ్యలో ఉంటుంది. 17వ వార్షిక తాజా-కట్ ఉత్పత్తులు: నాణ్యత & భద్రతను నిర్వహించడం వర్క్షాప్ UC డేవిస్లో సెప్టెంబరు 18-20.
యునైటెడ్ ఫ్రెష్ ప్రొడ్యూస్ అసోసియేషన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ సర్వీసెస్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ బారీ ఐసెన్బర్గ్, ఫ్రెష్-కట్ ప్రాసెసింగ్లో పారిశుధ్యంపై దృష్టి సారించే సమర్పకులలో ఒకరు.
"రిస్క్ అసెస్మెంట్ మరియు ఆ రిస్క్ గురించిన జ్ఞానానికి ప్రతిస్పందించడం చాలా కీలకం" అని ఐసెన్బర్గ్ చెప్పారు. “రిస్క్ అంటే ఏమిటో మీకు అవగాహన ఉందా? ఈ కోర్సు నిజంగా ప్రజలకు అర్థం చేసుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
సత్వరమార్గాలు ఉండకూడదు లేదా సంభావ్య సమస్యలను విస్మరించడం సాధ్యం కాదు.
"నేను చేయబోయే ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే పారిశుధ్యం అనేది ఒక క్లిష్టమైన ప్రక్రియ, మనం ఫీల్డ్ ప్రొడక్షన్ గురించి మాట్లాడుతున్నాము లేదా ప్యాకింగ్ షెడ్ లేదా ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్లో పండించడం గురించి మాట్లాడుతున్నాము" అని ఐసెన్బర్గ్ చెప్పారు. "ఇది టూల్స్ మాత్రమే కాకుండా, పరికరాలు, ఫుడ్ కాంటాక్ట్ ఉపరితలాలు, ఆపై ఇతర ఉపరితలాలు, అలాగే మీ ప్రాసెసింగ్ పరికరాల చుట్టూ ఉన్న పర్యావరణాన్ని కలిగి ఉంటుంది."
రొటీన్ శానిటేషన్తో పాటు, కంపెనీలు అంతర్గత సిబ్బందితో లేదా బయటి కాంట్రాక్టర్ను నియమించుకోవడం ద్వారా కాలానుగుణంగా డీప్ క్లీనింగ్ నిర్వహించాలని ఐసెన్బర్గ్ చెప్పారు.
జస్టిన్ కెర్, వర్క్షాప్లో మరొక ప్రెజెంటర్, కాలిఫోర్నియాకు చెందిన కంపెనీకి వైస్ ప్రెసిడెంట్ పారిశుద్ధ్య నిపుణులు ఇది అవుట్సోర్సింగ్ పారిశుధ్య నిర్వహణ సేవలను అందిస్తుంది. ఉత్పత్తి పెంపకందారులలో సుమారు 16 తాజా-కట్ కార్యకలాపాలు మరియు అతని క్లయింట్ జాబితాలో ప్రాసెసింగ్ సౌకర్యాలతో, కెర్కు తాజా-కట్ ఉత్పత్తిలో పారిశుధ్యం విషయానికి వస్తే హాట్ స్పాట్లు తెలుసు.
"అత్యంత సాధారణ సవాళ్లు లేదా పరిష్కరించాల్సిన విషయాలలో ఒకటి అకర్బన నేల నిర్మాణం," కెర్ చెప్పారు.
ముఖ్యంగా బచ్చలికూర మరియు కొన్ని లేత ఆకు పాలకూరల ఉత్పత్తిలో కాల్షియం ఆక్సలేట్ పేరుకుపోతుంది.
"అవి ఎక్కువ కాల్షియం కంటెంట్ను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి వాష్ ప్రక్రియలో ప్రతిచర్య ఉంది, అది లీచ్ అవుతుంది మరియు మీరు పరికరాలపై కాల్షియం పెరగడంతో ముగుస్తుంది" అని కెర్ చెప్పారు. "ఇది శుభ్రతను క్షీణింపజేస్తుంది ... ఇది బయోఫిల్మ్లను కలిగి ఉంటుంది."
తాజా కట్ ప్రాసెసింగ్లో పునరావృతమయ్యే మరొక సమస్య, కెర్ చెప్పారు. డైరీలో, ఉదాహరణకు, ఆటోమేషన్, షిఫ్ట్ తర్వాత షిఫ్ట్, రోజు తర్వాత రోజు మాదిరిగానే దినచర్య ఒకే విధంగా ఉంటుంది. తాజా కట్తో అలా కాదు.
"మీరు ఉత్పత్తి పారిశుధ్యాన్ని నిర్వచించినప్పుడు, ప్రతిదీ మాన్యువల్ అవుతుంది," కెర్ చెప్పారు. ఉత్పత్తి ఉన్న పైపుల కంటే ఓపెన్ కన్వేయర్లపై కదులుతుంది. షిఫ్ట్ సమయంలో డజన్ల కొద్దీ విభిన్న స్కేలు మరియు మిక్స్లను పిలవవచ్చు.
"మాన్యువల్ ప్రక్రియ కావడంతో, మీరు మానవ స్వభావంపై ఆధారపడాలి మరియు మానవ స్వభావాన్ని నిర్వహించడం ఎల్లప్పుడూ కఠినమైనది" అని కెర్ చెప్పారు.
కానీ అసాధ్యం కాదు. ఇది సురక్షితమైన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి కట్టుబడి ఉన్న విధానాలు, శిక్షణ మరియు సంస్కృతిని మాత్రమే తీసుకుంటుంది.
"బహుశా ఒక పండు ఆపరేషన్ … దాని స్వంత పెరుగుతున్న, ప్యాకింగ్, షిప్పింగ్ మరియు కోల్డ్ స్టోరేజీని కలిగి ఉండవచ్చు," కెర్ చెప్పారు. “కానీ మీరు ముక్కలు చేయడం, పాచికలు వేయడం, కత్తిరించడం లేదా ప్రాసెస్ చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత, అది ఒక మనస్తత్వాన్ని తీసుకొని దానిని మరొకదానికి మారుస్తుంది.
"మీరు ప్యాకింగ్ హౌస్ మెంటాలిటీ ఉన్న వ్యక్తులను నియమించుకుంటున్నారు, కానీ ఇప్పుడు ఇది శాండ్విచ్ కోసం డెలి ముక్కలు చేసిన టమోటాలు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది ... ఇది చాలా సులభం, కానీ ప్రతి ఒక్కరూ తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారని ఖచ్చితంగా అర్థం చేసుకోవడానికి పెట్టుబడి పెట్టాలి. .”
ఆహార భద్రత విషయానికి వస్తే చాలా కంపెనీలు ముందుకు సాగడాన్ని తాను చూశానని కెర్ చెప్పారు - పాత పరికరాలను కొత్త, సులభంగా శుభ్రం చేసే మోడల్లతో భర్తీ చేయడం; పారుదల మరియు నీటి ఒత్తిడిని మెరుగుపరచడం; కొత్త, మరింత ఫంక్షనల్ ప్లాంట్ లేఅవుట్లను స్వీకరించడం; మరియు ఉత్పత్తి మరియు నిర్వహణ విభాగాల మధ్య సహకారం మరియు సమన్వయాన్ని పెంపొందించడం.
కోలోలోని హోలీలోని జెన్సెన్ ఫార్మ్స్ నుండి కాంటాలోప్లో గత పతనం యొక్క ఘోరమైన లిస్టెరియా వ్యాప్తితో సహా తాజా ఉత్పత్తులలో కలుషితానికి సంబంధించిన ఇటీవలి సందర్భాలలో, ఇది వెళ్ళడానికి ఏకైక మార్గం అని ఐసెన్బర్గ్ చెప్పారు.
"కొలరాడోలో పరిస్థితి చాలా అరుదు, కానీ … ఇది ప్రతి ఒక్కరినీ మేల్కొల్పింది," అని అతను చెప్పాడు. "మీరు సంభావ్య ప్రమాదాలను విస్మరించలేరు. దీన్ని పరిష్కరించడానికి సమయం మరియు డబ్బు అవసరం, కానీ మీకు ఎంపిక లేదు.