ఒక ఆహార భద్రతా కార్యక్రమం ఆహార సరఫరాపై వినియోగదారుల విశ్వాసాన్ని కదిలిస్తుంది మరియు కోల్పోయిన విశ్వాసాన్ని పునర్నిర్మించడానికి సంవత్సరాలు పట్టవచ్చు. ఇటీవలి అధ్యయనం ప్రకారం, 53 శాతం మంది అమెరికన్ వినియోగదారులకు తాము కొనుగోలు చేసే ఉత్పత్తుల భద్రత గురించి ఆందోళనలు ఉన్నాయి. ఇది ఒక పరిశ్రమ సమస్య, దీనికి పరిశ్రమ వ్యాప్త స్పందన అవసరం అని ఫ్రెష్ ఎక్స్ప్రెస్ మాతృ సంస్థ చిక్విటా ప్రెసిడెంట్ బ్రియాన్ కోచర్ అన్నారు.
ఫ్రెష్ ఎక్స్ప్రెస్/చికిటా మరియు డోల్ ఫుడ్ కో. ఏప్రిల్లో యునైటెడ్ ఫ్రెష్ మార్కెట్ప్లేస్ మరియు ఫ్రెష్టెక్ తర్వాత జరిగిన గ్లోబల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ కాన్ఫరెన్స్ను స్పాన్సర్ చేసింది. ఈ కార్యక్రమం ఆహార భద్రత ఆడిటింగ్ కోసం గ్లోబల్ స్టాండర్డ్ను రూపొందించడం గురించి మాట్లాడటానికి తాజా మరియు తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తి పరిశ్రమల యొక్క వివిధ భాగాలను ఒకచోట చేర్చింది.
చిక్విటా సంవత్సరానికి 100 కంటే ఎక్కువ ఆడిట్లకు లోబడి ఉంటుంది, ఇది ఆహార భద్రతా వ్యవస్థపై అద్భుతమైన డ్రెయిన్ అని కొచెర్ చెప్పారు. బహుళ, సారూప్యమైన రెండవ మరియు మూడవ-పక్షం ఆడిట్లకు ఒక్కొక్కటి ఒకటి నుండి మూడు రోజులు కార్యాలయాలలో అవసరం మరియు ప్లాంట్లో ఎక్కువ సమయం గడపవచ్చు. ఆహార భద్రతను మెరుగుపరచడం - అంటే సమయ నిర్వహణ నిజమైన లక్ష్యం కోసం ఖర్చు చేయదు.
గ్లోబల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ ఇనిషియేటివ్ వెనుక ఉన్న ప్రేరణ -– ఆడిట్ను ఎవరు నిర్వహించినా కస్టమర్లు గుర్తించే ప్రమాణాల బేస్లైన్ సెట్ను అభివృద్ధి చేయడం. GFSI కేవలం రెండు సంవత్సరాల వయస్సు మాత్రమే, కానీ ప్రోగ్రామ్లో యాజమాన్యం త్వరగా పెరిగింది మరియు ఇప్పుడు ఆహార గొలుసులోని ప్రతి విభాగాన్ని కలిగి ఉంది. లక్ష్యం సాధారణతను స్థాపించడం మరియు ఆహార భద్రత కోసం పరస్పరం మార్చుకునే గుర్తింపు ధృవీకరణ. ఏప్రిల్లో జరిగిన సమావేశం ఆడిట్ల సమస్య గురించి మాట్లాడటానికి పరిశ్రమ యొక్క మొదటి సమావేశం, అయితే బాల్ రోలింగ్ పొందడానికి ఉత్పత్తి పరిశ్రమ ప్రతినిధులు మరియు ఆడిట్ నిపుణులతో కూడిన సాంకేతిక కమిటీలు ఇప్పటికే సమావేశమయ్యాయి.
"ఇది ఒక ప్రక్రియలో మొదటి దశ, ఇది ఈవెంట్ యొక్క చివరి దశకు భిన్నంగా ఉంటుంది" అని కోచెర్ చెప్పారు.
కోడెక్స్
దేశాల మధ్య వాణిజ్యం పెరగడం వల్ల ప్రమాణాల సామరస్యతను ప్రపంచ స్థాయిలో చూస్తున్నారు. ప్రపంచ వాణిజ్య సంస్థ ఒప్పందాలు సానిటరీ మరియు ఫైటోసానిటరీ అవసరాలు, అలాగే ఇతర సాంకేతిక వాణిజ్య వస్తువులను కలిగి ఉంటాయి మరియు WTO సభ్యులు తమ స్వంత రక్షణ స్థాయిలను అభివృద్ధి చేసుకోవచ్చు, చర్యలు మరింత వాణిజ్య నియంత్రణలో లేనంత వరకు, FDA యొక్క ఆహార సాంకేతిక సీనియర్ పాలసీ విశ్లేషకుడు మిచెల్ స్మిత్ అన్నారు. ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ న్యూట్రిషన్ సెంటర్. WTO కోడెక్స్ ప్రమాణాలను అంతర్జాతీయ ఏకాభిప్రాయాన్ని కలిగి ఉన్నట్లు పరిగణిస్తుంది మరియు అవి వాణిజ్య ఒప్పందాలలో పేర్కొనబడనప్పటికీ, వాణిజ్య వివాదాలను పరిష్కరించడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి.
కోడెక్స్ ప్రమాణాలు తాజా కట్ మరియు తాజా ఉత్పత్తుల పరిశ్రమలకు వర్తించే ఆహార పరిశుభ్రతపై కోడెక్స్ కమిటీ మరియు తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలపై కమిటీ అభివృద్ధి చేస్తాయి. వారు వినియోగదారుల ఆరోగ్యాన్ని రక్షించడానికి ఒక సూచన పాయింట్ను అందిస్తారు మరియు సురక్షితమైన ఆహార సరఫరాను నిర్ధారించడంలో సహాయపడతారు. కోడెక్స్ ప్రమాణాలు FDAకి ముఖ్యమైనవి ఎందుకంటే అవి ఆహారం కోసం అత్యధిక స్థాయి రక్షణను ప్రతిబింబిస్తాయి, స్మిత్ చెప్పారు.
కోడెక్స్ తప్పనిసరిగా కొలవగల మార్గదర్శకాల సమితి కాదు, కానీ ప్రమాణాల ప్రోగ్రామ్లకు పునాదిగా పనిచేస్తుంది. కోడెక్స్పై ఆధారపడిన రెండు ప్రమాణాల బోర్డులు బ్రిటిష్ రిటైల్ కన్సార్టియం (BRC) గ్లోబల్ స్టాండర్డ్స్ మరియు ఫుడ్ మార్కెటింగ్ ఇన్స్టిట్యూట్లో భాగమైన సేఫ్ క్వాలిటీ ఫుడ్ ఇన్స్టిట్యూట్ (SQFI) SQF-2000.
ప్రమాణాల బోర్డులు
BRC ప్రపంచవ్యాప్తంగా 12,000 ధృవీకరించబడిన సైట్లను కలిగి ఉంది మరియు ఈ ప్రోగ్రామ్ను గ్లోబల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ ఇనిషియేటివ్ గుర్తించింది. ఇది నిజమైన మూడవ-పక్ష ఆడిటింగ్ ప్రోగ్రామ్ ఎందుకంటే ఆడిట్ ఏజెన్సీలు BRC ద్వారా నిర్వహించబడే ప్రత్యేక ప్రమాణానికి వ్యతిరేకంగా కొలుస్తారు. ప్రమాణాల బోర్డు ఆహార భద్రత మరియు నాణ్యత కోసం ఉత్తమ పద్ధతులను కవర్ చేస్తుంది - మరియు దాని నాలుగు ప్రమాణాలలో ఒకటి తాజా ఉత్పత్తుల పరిశ్రమకు ప్రత్యేకమైనది. అయితే, ప్రమాణాలు కొంత క్రాస్ఓవర్ను కలిగి ఉంటాయి, తద్వారా మొత్తం సరఫరా గొలుసు సమగ్రత కోసం ధృవీకరించబడుతుందని BRC సీనియర్ టెక్నికల్ మార్కెటింగ్ కన్సల్టెంట్ జాన్ కుకోలీ చెప్పారు.
BRC తాజా ఉత్పత్తుల ప్రమాణాలకు ఏడు విభాగాలు ఉన్నాయి, 326 వ్యక్తిగత అవసరాలు ఉన్నాయి.
1. సీనియర్ మేనేజ్మెంట్ తప్పనిసరిగా ఆహార భద్రత మరియు నాణ్యతలో నిరంతర మెరుగుదలకు నిబద్ధతను చూపాలి.
2. కంపెనీ తప్పనిసరిగా ఆహార భద్రత ప్రణాళిక మరియు HACCP ప్రోగ్రామ్ను కలిగి ఉండాలి.
3. ఆహార భద్రత మరియు నాణ్యత నిర్వహణ వ్యవస్థ తప్పనిసరిగా ఉండాలి.
4. ప్లాంట్ భద్రత మరియు రవాణా వంటి రంగాలలో కంపెనీ తప్పనిసరిగా సురక్షిత ప్రమాణాలను ప్రదర్శించాలి.
5. డిజైన్ మరియు అభివృద్ధి నుండి ఉత్పత్తుల నియంత్రణ ఆహార భద్రత మరియు నాణ్యతను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.
6. ప్లాంట్లోని ప్రక్రియ నియంత్రణ HACCP మరియు ఆహార భద్రత కోసం ఆడిట్ చేయబడుతుంది.
7. సిబ్బంది శిక్షణ మరియు విద్యా కార్యక్రమాలు తప్పనిసరిగా అమలులో మరియు ప్రభావవంతంగా ఉండాలి.
ప్రమాణానికి అనుగుణంగా లేనివి ధృవీకరించబడటానికి ముందు తప్పక పరిష్కరించబడాలి, కాబట్టి ఒక కంపెనీ ధృవీకరించబడితే అది అన్ని BRC అవసరాలను తీర్చిందని అర్థం, కుకోలీ చెప్పారు. ఆడిట్లు ప్రతి 12 నెలలకు ఒకసారి ఆడిటింగ్ ఏజెన్సీలచే నిర్వహించబడతాయి, కంపెనీ A లేదా B. A గ్రేడ్ స్కోర్ను పొందినట్లయితే, ఆరు నెలల తర్వాత ఆడిట్లో C ఫలితాలు మరియు D అనేది ధృవీకరించబడదు. ప్రతి ఆడిట్ మొత్తం ప్రమాణాన్ని కవర్ చేస్తుంది - పాక్షిక లేదా నిఘా ఆడిట్లకు ఎంపిక లేదు, కుకోలీ చెప్పారు.
BRC దాని స్వంత ఆడిట్లను నిర్వహించదు, ఇది కేవలం ప్రమాణాలను నిర్వహిస్తుంది. కానీ BRC ప్రమాణాల ఆడిట్లను నిర్వహించే ఆడిటింగ్ ఏజెన్సీలు అధికారిక శిక్షణా కార్యక్రమానికి లోనవుతాయి, ఇది ప్రమాణం యొక్క సమగ్రతను కాపాడుకోవడంలో కీలకమని కుకోలీ చెప్పారు.
కోడెక్స్ను ఉపయోగించే రెండవ ప్రమాణం SQF-2000, దీనిని సేఫ్ క్వాలిటీ ఫుడ్ ఇన్స్టిట్యూట్ నిర్వహిస్తుంది. ప్రమాణం రిస్క్-బేస్డ్, ప్రొస్క్రిప్టివ్ కాదు అని SQFI టెక్నికల్ డైరెక్టర్ గ్యారీ స్మిత్ అన్నారు.
"మీరు ఆహార భద్రత కోసం మెరుగైన మార్గాన్ని కనుగొంటే మరియు దానిని బ్యాకప్ చేయగలిగితే, అది మంచిది," అని అతను చెప్పాడు.
SQF-2000 మూడు స్థాయిల ధృవీకరణ ప్రమాణాలను కలిగి ఉంది, ప్రతి ఒక్కటి వ్యక్తిగతంగా ధృవీకరించబడింది. మొదటిది ప్లాంట్, దాని ప్రాంగణం మరియు పరికరాలతో సహా సదుపాయంలో ఆహార భద్రత. రెండవ స్థాయి సంస్థ యొక్క ఆహార భద్రత ప్రణాళిక మరియు HACCP కార్యక్రమం. మూడవ స్థాయి ఆహార నాణ్యత ప్రణాళిక, ముఖ్యంగా నాణ్యత కోసం HACCP, ఇక్కడ HACCP ప్రిన్సిపల్స్ నాణ్యత చర్యలకు వర్తింపజేయబడతాయి. ఫుడ్ సేఫ్టీ ఆడిట్ అనేది నాణ్యమైన సమస్యలను చేర్చే స్థలంగా అనిపించకపోవచ్చు, కానీ ఆహార భద్రత ఇవ్వబడింది. చాలా మంది ప్రాసెసర్లు తమ ఉత్పత్తి నాణ్యత గురించి ఆందోళన చెందుతున్నారు మరియు దానిని మెరుగుపరచడానికి మార్గాలను కనుగొనాలనుకుంటున్నారు మరియు ఆడిట్లు ప్రాసెసర్ స్వంతం, కాబట్టి వారు వాటిని అవసరమైన విధంగా ఉపయోగించుకోవచ్చు, స్మిత్ చెప్పారు. అదనంగా, SQF-2000 నాణ్యత HACCP లక్ష్యం, ఆత్మాశ్రయమైనది కాదు, అతను చెప్పాడు.
SQF ఆడిట్లో రెండు భాగాలు ఉన్నాయి - ఒక డాక్యుమెంట్ రివ్యూ తర్వాత ఫెసిలిటీ ఇన్స్పెక్షన్. SQF ఆడిటింగ్ బోర్డులు ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా శిక్షణ పొందుతాయి మరియు SQF ఆహార పరిశ్రమను 35 రంగాలుగా విభజించి వారి పని అనుభవం మరియు నిర్దిష్ట ఆహార రంగాలలో నైపుణ్యం ఆధారంగా ఆడిటర్లను నమోదు చేస్తుంది.
సర్టిఫికేషన్ బోర్డులు
గ్లోబల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ స్టాండర్డ్కి చివరి భాగం ఆడిటింగ్ కంపెనీ, దీనిని ధృవీకరణ బోర్డు అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ కంపెనీలు గ్లోబల్ స్టాండర్డ్స్ బోర్డ్లలో ఒకటి అందించిన ప్రమాణాలకు వ్యతిరేకంగా ఆడిట్ నిర్వహించడానికి శిక్షణ పొందిన ఆడిటర్లను కలిగి ఉన్నాయి. ఒక కంపెనీ బహుళ ప్రమాణాల కోసం శిక్షణ పొందిన ఆడిటర్లను కలిగి ఉండవచ్చు, కాబట్టి రిటైలర్ లేదా ఫుడ్ సర్వీస్ స్థాపన సరఫరాదారులు BRC-ధృవీకరించబడాలని నిర్ణయించుకోవచ్చు, ఉదాహరణకు, కానీ ఇప్పటికీ అదే ధృవీకరణ బోర్డుని ఉపయోగిస్తుంది.
ఆడిట్ల కోసం ఒక గ్లోబల్ స్టాండర్డ్ ఒక కంపెనీ చేయించుకోవాల్సిన ఆడిట్ల సంఖ్యను తగ్గించగలదు, అయితే వివిధ ధృవీకరణ బోర్డులకు ఇంకా అవకాశాలు ఉంటాయి. ప్రతి కంపెనీకి దాని స్వంత ప్రోగ్రామ్లు ఉన్నాయి, వీటిని కస్టమర్ల కోసం రూపొందించవచ్చు. 90 శాతం నుండి 95 శాతం ఆడిట్లు ఒకే విధంగా ఉన్నప్పటికీ, రిటైలర్ లేదా ఇతర కస్టమర్కు ప్రత్యేకమైన అదనపు విభాగాలకు ఇప్పటికీ స్థలం ఉంటుంది.
సాంకేతిక కమిటీ పని చేస్తున్న ప్రశ్నలలో ఒకటి ఆహార భద్రతా కార్యక్రమంలో ఏమి జరుగుతుంది. ప్రమాణాల బోర్డు కోణం నుండి - చాలా తక్కువ. ఆ గుంపు, ఏ నేరం చేసిన కంపెనీ ద్వారా సర్టిఫికేట్ చేయబడిందో, ప్రమాణాలను నిర్వహించడం గురించి మాత్రమే ఆందోళన చెందుతుంది. కొన్ని సందర్భాల్లో, సర్టిఫికేషన్ బోర్డ్ యొక్క ఆడిట్ సరిగ్గా నిర్వహించబడిందని నిర్ధారించుకోవడానికి ప్రమాణాల బోర్డు దానిని సమీక్షించమని కోరవచ్చు.
ఒక విధమైన స్థూల నిర్లక్ష్యం ఉంటే తప్ప, ఆహార భద్రతా కార్యక్రమంలో ధృవీకరణ బోర్డు బాధ్యత వహించదు మరియు యాజమాన్య ఆడిట్ సమాచారాన్ని FDAకి మార్చాలా వద్దా అనే నిర్ణయం తీసుకోవలసి ఉంటుంది. సబ్పోనా జారీ చేయబడితే, ఆ సమాచారాన్ని ఏజెన్సీకి అందజేయాలి, కానీ స్వచ్చందంగా కనుగొన్న వాటిని మార్చాల్సిన అవసరం లేదు. ఉదాహరణకు, పురుగుమందుల అవశేషాలు కనుగొనబడినట్లయితే, ఆడిటర్ ఫలితాలను మార్చవలసి ఉంటుంది, అయితే మైక్రోబయోలాజికల్ల కోసం అలాంటి అవసరం లేదు, సైంటిఫిక్ సర్టిఫికేషన్ సేవల కోసం ఆహార మరియు వ్యవసాయ పరీక్ష సేవల డైరెక్టర్ విల్ సమ్మర్ చెప్పారు. అయితే మొక్కలో వ్యాధికారక క్రిములు కనిపిస్తే ఆడిటర్ FDAకి తెలియజేయాలా?
"ప్రొఫెషనల్ ఎథిక్స్ మేము చేయలేదని చెబుతుంది, కానీ వృత్తిపరమైన నీతి మేము చేస్తాం అని చెప్పింది," సమ్నర్ చెప్పారు.
FDAకి ఆడిట్లను అప్పగించడం వల్ల కలిగే చిక్కుల గురించి కూడా అతను ఆందోళన చెందుతున్నట్లు చెప్పాడు. ఆ ఏజెన్సీ వాటిని కలిగి ఉంటే, అవి పబ్లిక్ రికార్డ్లో భాగమవుతాయి. ప్రెస్ వాటిని పొందే అవకాశం ఉంది మరియు వాటిని తప్పుడు మార్గంలో ప్రజలకు అందించడానికి అవకాశం ఉంది - ఒక కంపెనీ ఖచ్చితమైన ఆడిట్ కంటే తక్కువ ఆడిట్తో ఎందుకు ఉత్తీర్ణత సాధించిందని ప్రశ్నించడం వంటివి, అతను చెప్పాడు.
"వారు 85 శాతం మంచిది కాదని చెప్పడానికి ప్రయత్నించవచ్చు; ఇది 95 శాతం ఉండాలి, ”సమ్నర్ చెప్పారు.
గ్లోబల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ ఇనిషియేటివ్ ద్వారా ప్రాసెసర్ పాల్గొనాల్సిన ఆడిట్ల సంఖ్యను తగ్గించడానికి పరిశ్రమ అడుగులు వేస్తోంది. FDA గ్లోబల్ స్టాండర్డ్కు కూడా మద్దతు ఇస్తుంది మరియు సాధారణ, పరస్పరం మార్చుకోగలిగిన కొలత కోసం పని చేయడం పరిశ్రమ యొక్క ఉత్తమ ఆసక్తిని కలిగి ఉంది. ఇది ప్లాంట్లో వృధా అయ్యే సమయాన్ని తగ్గించడమే కాకుండా, ఆహార సరఫరాపై వినియోగదారుల విశ్వాసాన్ని పెంచుతుంది మరియు ఆహార భద్రతను నిర్ధారించడంలో సహాయపడుతుంది.