శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో ప్రాంతంలోని తన కంపెనీ ఎయిర్పోర్టు ఫైర్వుడ్ కేఫ్లు మరియు ఫైర్వుడ్ గ్రిల్స్ కోసం తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తులతో వెళ్లేందుకు వచ్చినప్పుడు కెవిన్ వెస్ట్లీ తాను నిలుపుదలని అంగీకరించాడు.
కానీ అతను తన ఉద్యోగులు ప్రతిరోజూ కత్తిరించే ఉత్పత్తులతో పోల్చదగిన తాజా-కట్ రోమైన్, ఆకుకూరలు మరియు నాణ్యమైన పండ్లను పొందగలనని గ్రహించినప్పుడు, అతను స్విచ్ చేసాడు.
ఈరోజు, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో అంతర్జాతీయ విమానాశ్రయం మరియు సమీపంలోని ఓక్లాండ్ అంతర్జాతీయ విమానాశ్రయంలోని హై ఫ్లయింగ్ ఫుడ్స్ 'ఫైర్వుడ్ రెస్టారెంట్లు సౌత్ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని పసిఫిక్ ప్రొడ్యూస్ ద్వారా రోజువారీ డెలివరీలను అందుకుంటున్నాయి. రెస్టారెంట్లు రోజుకు అనేక వేల భోజనాలను అందిస్తాయి మరియు సంస్థ అభివృద్ధి చెందడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
సంస్థ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో విమానాశ్రయం నుండి ఒక కమీషనరీని నిర్వహిస్తుంది, దాని రెస్టారెంట్లలో నాలుగు ఫైర్వుడ్ గ్రిల్స్ మరియు కేఫ్లు, అలాగే ఎనిమిది పీట్స్ కాఫీ & టీలు ఉన్నాయి. కమీషనరీ ఓక్లాండ్ విమానాశ్రయంలో ఫైర్వుడ్ కేఫ్ను కూడా అందిస్తోంది. అదనంగా, వారు ఉత్తర కాలిఫోర్నియా మరియు గ్లెన్డేల్లో ఆరు రెస్టారెంట్లను నిర్వహిస్తున్నారు.
సంస్థ శాన్ డియాగోలో రెండు తాత్కాలిక రెస్టారెంట్లను కూడా నిర్వహిస్తోంది, ఇక్కడ విమానాశ్రయంలో ఎనిమిది రెస్టారెంట్లు శాన్ డియాగో ప్రాంతం చుట్టూ ప్రసిద్ధ బ్రాండ్ భాగస్వాములతో నిర్మాణంలో ఉన్నాయి. థర్డ్-పార్టీ కమీషనరీ స్వల్పకాలిక స్థానాలకు సేవలు అందిస్తోంది మరియు కొత్త తినుబండారాలను అందించడానికి విస్తరిస్తుంది.
"విమానాశ్రయాలు, వారు ప్రతిపాదనల కోసం వారి అభ్యర్థనలను చేసినప్పుడు, మీ వంటగదికి నిర్దిష్ట చదరపు ఫుటేజీని మాత్రమే అనుమతించాలి మరియు చాలా విమానాశ్రయాలలో అది 15 శాతం" అని అతను చెప్పాడు. “మీకు 1,000 చదరపు అడుగుల రెస్టారెంట్ ఉందని అనుకుందాం, ఇది విమానాశ్రయంలో పెద్దదిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది సిద్ధం చేయడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి మీకు 10-15 గదిని వదిలివేస్తుంది.
“కాబట్టి నాణ్యత ఒకేలా ఉన్నంత వరకు మేము ముందుగా కట్ చేయగల వాటిని కొనుగోలు చేస్తున్నాము. ఇది స్పష్టంగా విమానాశ్రయ నిర్వాహకులు చేయవలసిన పని.
అంటే కంపెనీ సూచించిన విధంగా ప్రీమిక్స్డ్ బేబీ లెట్యూస్ లేదా కోస్టల్ గ్రీన్స్ కొనడం. రెస్టారెంట్లు చాలా సీజర్ సలాడ్లను విక్రయిస్తాయి మరియు ఇప్పుడు ప్రీ-కట్ రొమైన్ను కొనుగోలు చేస్తాయి.
"స్థల పరంగా, రోమైన్ను తీసుకురావడం కంటే, దానిని కత్తిరించడానికి మరియు కడగడానికి స్థలం కావాలి, ఆపై హరించడం, ప్రాథమికంగా మేము దానిని తీసుకురాగలము మరియు ఇది ఇప్పటికే కత్తిరించబడింది, కడిగి మరియు పారుదల చేయబడింది" అని వెస్ట్లీ చెప్పారు. "ఇది ప్రాథమికంగా అదే నాణ్యత కోసం భారీ స్థలం ఆదా అవుతుంది."
రెస్టారెంట్లు ఫ్రెష్-కట్ మెలోన్, ద్రాక్ష మరియు స్ట్రాబెర్రీల నుండి తమను తాము సమీకరించుకునే ఫ్రూట్ కప్లను సీజన్లో తయారుచేస్తాయి, రోజుకు ఎనిమిది 5-గాలన్ బకెట్ల ద్వారా వెళ్తాయి.
"మార్కెట్లో ఏ ఉత్పత్తులు ఉన్నాయో పరిశీలించడానికి మరియు చూడటానికి ఓపెన్ మైండెడ్గా ఉండటం చాలా ఎక్కువ" అని వెస్ట్లీ చెప్పారు. "ప్రీ-కట్ ప్రొడక్ట్లో, పరిశ్రమ ఇంతవరకు వచ్చిందని మేము కనుగొన్నాము, దాని నాణ్యత మనమే తగ్గించుకోగలము."
పసిఫిక్ ప్రొడ్యూస్కు చెందిన జెన్నిఫర్ స్మిత్ ప్రెసిడెంట్ మరియు సహ-యజమాని సారా గార్సియా మాట్లాడుతూ, ఆమె మరియు ఆమె సిబ్బంది హై ఫ్లయింగ్ ఫుడ్స్ కోసం పని చేసే మోడల్ను చేరుకోవడానికి కొన్ని తాజా-కట్ ప్రాసెసర్లతో కలిసి పనిచేశారని చెప్పారు. పండు వైపు, వారు ఈ రోజు కంపెనీ ఉపయోగించే వాటిపై స్థిరపడే వరకు వారు అనేక విభిన్న మిశ్రమాలను ప్రయత్నించారు.
ప్రతిరోజూ తాజా ఉత్పత్తిని పొందాలనే హై ఫ్లయింగ్ ఫుడ్స్ కోరికకు అనుగుణంగా ఆమె కంపెనీ ఏడు రోజుల డెలివరీకి కూడా వెళ్లింది.
హై ఫ్లయింగ్ ఫుడ్స్ విక్రయాలను ట్రాక్ చేస్తుంది మరియు దాని రెస్టారెంట్లకు ప్రతిరోజూ ఏమి అవసరమో చాలా ఖచ్చితంగా అంచనా వేయగలదు. ఇది మరుసటి రోజు డెలివరీ కోసం ప్రతిరోజూ ఆర్డర్ చేయడం సులభం చేస్తుంది.
"పండ్లను రాత్రి కోసి, ఉదయం 4 గంటలకు మాకు అందజేస్తారు, 4:30 గంటలకు మా అల్మారాల్లో ఉంటుంది మరియు మేము మూసివేసినప్పుడు రాత్రి 10 గంటలకు మిగిలి ఉన్న వాటిని విస్మరిస్తాము" అని వెస్ట్లీ చెప్పారు. "మాకు 24 గంటల షెల్ఫ్ జీవితం ఉంది, ఎందుకంటే ఇది అద్భుతంగా తాజాగా ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము.
"మరియు అది."
తన ప్రాసెసింగ్ మూలాలు అనువైనవిగా మరియు నమ్మదగినవిగా ఉండాలని గార్సియా చెప్పింది. ఆ కారణంగా, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని లెగసీ ఫుడ్స్ హై ఫ్లయింగ్ ఫుడ్స్ కోసం తాజా-కట్ ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రాథమిక సరఫరాదారు.
"వారు ప్రతిరోజూ దానిని తాజాగా కత్తిరించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు," ఆమె చెప్పింది. "వారు పొందుతున్నది మాకు నచ్చకపోతే, పండు మూలంగా మాకు అందించడానికి వారు సిద్ధంగా ఉన్నారు. మరియు మేము ముద్రను కూడా విచ్ఛిన్నం చేయని విధంగా ప్యాక్ చేయడానికి కూడా వారు సిద్ధంగా ఉన్నారు.
పండు ప్లాస్టిక్, సీలు చేసిన టబ్లలో వస్తుంది, అవి నేరుగా కస్టమర్కు పంపిణీ చేయబడతాయి.
"ప్లాస్టిక్ టబ్లు రీసైకిల్ చేయబడతాయి మరియు మళ్లీ ఉపయోగించబడతాయి" అని గార్సియా చెప్పారు. "ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే ఇది రుచిని కాపాడుతుంది. అక్కడ ఏమీ రావడం లేదు, కేవలం తాజా పండ్లు మరియు భద్రతా అంశం కూడా ఉంది.
గార్సియా మరియు స్మిత్ నాలుగు సంవత్సరాల క్రితం పసిఫిక్ ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేశారు. రెండు శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి టెర్మినల్స్లో పనిచేస్తున్న ఏకైక మహిళా యాజమాన్యంలోని పంపిణీదారు వారిది. ఉత్పత్తితో పాటు, వారు పాడి, గింజలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఇతర వస్తువులను కస్టమర్లు కోరినప్పుడు వాటిని నిర్వహిస్తారు. వారు తమ ఉత్పత్తులను ఎక్కడ పొందుతారో మరియు వ్యవసాయ-ప్రత్యక్ష ప్రోగ్రామ్ను కలిగి ఉన్నారనే దాని గురించి కూడా వారు ప్రత్యేకంగా ఉంటారు.
ఆమె మరియు స్మిత్ బాధ్యతలు స్వీకరించినప్పుడు కంపెనీ కొన్ని తాజా-కట్ వ్యాపారాన్ని చేస్తోంది, అయితే ఇది వృద్ధి చెందుతూనే ఉందని గార్సియా చెప్పారు.
"అది కొన్ని విషయాల కారణంగా," ఆమె చెప్పింది. “మొదట, కస్టమర్ కోసం సౌలభ్యం అంశం – అది పెద్ద విషయం. మరియు మరొక విషయం ఏమిటంటే, తాజాగా కత్తిరించిన ప్రదేశాలలో, వారు శిక్షణ పొందారు, వారు దీన్ని చాలా ఎక్కువ నిర్దిష్టతతో చేయగలరు కాబట్టి మీరు ఇలా చెప్పగలరు, 'నాకు ఈ ఎర్ర ఉల్లిపాయలు కావాలి మరియు నాకు పావు అంగుళం కావాలి, ఒక అర అంగుళం,' మరియు ఆ పని చేయడానికి వారి దగ్గర పరికరాలు ఉన్నాయి.
వెస్ట్లీ తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తులకు వెళ్లడం వల్ల కొంత శ్రమ తగ్గుతుందని చెప్పారు. కానీ పొదుపులను బ్యాంకింగ్ చేయడానికి బదులుగా, కంపెనీ తాజా మెనూ ఆఫర్లను విస్తరించడానికి దాన్ని ఉపయోగించగలిగింది.
"ప్రజలు ఆరోగ్యంగా తింటారు మరియు విమానాశ్రయాలు మమ్మల్ని స్వాగతించాయి ఎందుకంటే, స్పష్టంగా, మేము స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని ఉపయోగించము," వెస్ట్లీ చెప్పారు. “మేము ఫార్మ్-టు-టేబుల్ విధానాన్ని చేస్తున్నాము.
"అంతిమంగా, వినియోగదారులు ఈ రోజు విమానాశ్రయాలలో నాణ్యత కోసం చూస్తున్నారు మరియు నాణ్యతలో అధిక భాగం తాజాదనం."