ఇది మధ్యాహ్నం మరియు ఒక ఫుడ్ ప్రాసెసర్కి మధ్యాహ్నం 100 గంటలకు 3 పౌండ్ల డైస్డ్ ఉల్లిపాయలు అవసరం
ఏమి ఇబ్బంది లేదు.
సిబ్బంది ఇంటికి వెళ్లారు మరియు ఒక హోటల్ డౌన్టౌన్ రెండు గంటల్లో 50 పౌండ్ల ముక్కలు చేసిన టమోటాలు కావాలి.
చేయవచ్చు.
చికాగోలో వెజిటబుల్ ఫ్రెష్ ఎలా పనిచేస్తుంది. ఎక్కువగా డిస్ట్రిబ్యూటర్ల ద్వారా ఆర్డర్ చేసే ఫుడ్సర్వీస్ కస్టమర్ల కోసం తాజా కోత కోసం గో-టు గైగా తాను సముచిత స్థానాన్ని ఏర్పరచుకున్నట్లు యజమాని వాన్స్ జాక్సన్ తెలిపారు.
"నేను చేసేది చాలా శీఘ్రమైన, డిమాండ్కు తగిన పనులు," అని వాన్స్ చెప్పాడు, "ఈ రోజు ఉదయం 3 గంటలకు ఎవరైనా నాకు ఆర్డర్ ఇవ్వగలరు మరియు నేను వారి కోసం 4:30 లేదా 5 గంటలలోపు దానిని పొందగలను. అదే ఉదయం గడియారం, అయితే మీ పెద్ద ప్రాసెసర్లు రెండు మూడు రోజుల ముందుగానే ఆర్డర్ల కోసం విషయాలను ప్రాసెస్ చేస్తున్నాయి.
వినయపూర్వకమైన ప్రారంభం
వెజిటబుల్ ఫ్రెష్ 1980ల ప్రారంభంలో ప్రారంభమైంది. వాన్స్ భాగస్వాములుగా మారే వారిలో ఒకరు చికాగో డౌన్టౌన్లోని ఒక ప్రధాన హోటల్ సమూహం కోసం తన గ్యారేజీలో ఉత్పత్తులను కత్తిరించడం ప్రారంభించాడు.
"ఆ సమయంలో, ఇది ఈ పరిశ్రమ యొక్క శైశవదశ, మరియు నేటి ప్రమాణాల ప్రకారం ఇది ఊహించలేనిది" అని వాన్స్ చెప్పారు. "మరియు అతను ప్రతిదీ చేతితో చేస్తున్నాడు."
సుమారు నాలుగు నెలల తర్వాత, ఆపరేషన్ ఉత్పత్తి టెర్మినల్లోని ఒక ప్రదేశానికి తరలించబడింది.
"ఇది 1984, మరియు ఇప్పుడు మన దగ్గర ఉన్న యంత్రాలు లేవు, సాంకేతికత లేదు," అని వాన్స్ చెప్పాడు. “ప్రతిదీ ఒక సీటు-ఆఫ్-ది-ప్యాంట్-రకం ఆపరేషన్, ఇక్కడ మీరు చాలా అంశాలను ఊహించారు. తాజా కట్ గురించి పెద్దగా వ్రాయబడలేదు.
అప్పుడు ఒక పెద్ద ఫాస్ట్ ఫుడ్ చైన్ వచ్చింది, ముక్కలు చేసి ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలను కొనాలని కోరుకుంది. మాంసం మరియు జున్ను పరిశ్రమలకు సేవలందిస్తున్న మెషిన్ కంపెనీలు ఉత్పత్తులను కత్తిరించడానికి వారి పరికరాలను స్వీకరించాయి - కాని ఎంపికలు ఈనాటికి దాదాపుగా లేవు, వాన్స్ చెప్పారు.
అయినప్పటికీ, వారు నొక్కారు. వాన్స్ కంపెనీలో చేరారు మరియు వారు హోటళ్లు మరియు రెస్టారెంట్లకు విక్రయించే పంపిణీదారులతో కలిసి పనిచేయడం ప్రారంభించారు. వెజిటబుల్ ఫ్రెష్ ఫుడ్ ప్రాసెసర్లను కూడా సరఫరా చేస్తుంది - ఎగ్రోల్స్ మరియు పిజ్జాలను తయారు చేసే కంపెనీలు, ఉదాహరణకు - మరియు హాస్పిటల్స్.
క్యాటరర్లు కూడా నమ్మకమైన కస్టమర్లు.
"క్యాటరర్లు ఎల్లప్పుడూ మా ఉత్పత్తులను మరియు వారి పనిని సులభతరం చేయడానికి మేము చేయగలిగే పనులను ఇష్టపడతారు" అని వాన్స్ చెప్పారు. “ఇది రోజువారీ విషయం. మేము గుమ్మడికాయ లేదా పసుపు స్క్వాష్లను ఎనిమిది నుండి 10 రకాలుగా కట్ చేస్తాము. మేము పుట్టగొడుగుల ఆకారపు బంగాళాదుంపలు లేదా పండ్ల కబాబ్లను చేస్తాము - మేము వాటిని కర్రపై కూడా ఉంచాము.
"మరియు మేము డిస్ట్రిబ్యూటర్ల ద్వారా అభ్యర్థనపై పండ్ల ట్రేలు మరియు కూరగాయల ట్రేలను చేస్తాము."
చికాగోలోని స్టాఫ్ కోషర్ క్యాటరింగ్కు చెందిన మైఖేల్ కిర్ష్నర్ తరచుగా వెజిటబుల్ ఫ్రెష్ నుండి తాజా-కట్ ఉత్పత్తులను అందజేస్తాడు. అతను తరచూ పెద్ద ఈవెంట్లను అందజేస్తాడు, వాటిలో కొన్ని కోషర్ ఉత్పత్తులు అవసరం, మరియు వాన్స్ అతని అవసరాలను తీర్చడానికి అతనితో కలిసి పనిచేస్తాడు.
"ఇది నాకు చాలా సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది మరియు ఇది నాకు మంచి ఉత్పత్తిని ఇస్తుంది," అని అతను చెప్పాడు. "వారు పని చేయడానికి అద్భుతమైన వ్యక్తులు."
2004లో, వెజిటబుల్ ఫ్రెష్ చికాగో ప్రొడ్యూస్ టెర్మినల్లోని చివరి ప్రదేశం నుండి చికాగో యొక్క నైరుతి వైపు, చైనాటౌన్ సమీపంలోని 22,000-చదరపు అడుగుల తయారీ కేంద్రానికి మార్చబడింది. అక్కడ వారు దాదాపు 300 రకాల వస్తువులను ప్రాసెస్ చేస్తారు మరియు దాదాపు 50 మంది ఉద్యోగులతో రోజుకు రెండు షిఫ్టులు నడుపుతారు.
"మేము చేసే పనిలో మేము చాలా సమర్ధవంతంగా ఉన్నాము, అయితే భద్రత మరియు పారిశుధ్యం విషయంలో ఎప్పుడూ రాజీపడము," అని అతను చెప్పాడు. “మేము ఒకేసారి 10 నుండి 15,000 పౌండ్ల ఉత్పత్తిని అమలు చేయగల సామర్థ్యాలను కలిగి ఉన్నాము మరియు సాధారణంగా ఒక క్షణం నోటీసులో దీన్ని చేయవచ్చు.
"నా సగటు పరుగు ఏదైనా నిర్దిష్ట ఉత్పత్తికి 200 నుండి 300 పౌండ్లు ఉండవచ్చు మరియు ఎవరైనా దానిని అభ్యర్థిస్తే మేము ఒక వస్తువు యొక్క 10 పౌండ్ల కంటే తక్కువగా చేస్తాము."
కంపెనీ సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ని ఉపయోగించదు. బదులుగా, వారు పరికరాలు మరియు కట్టింగ్ టెక్నిక్లపై దృష్టి పెట్టారు, సరైన బ్యాగ్లను ఉపయోగించడం మరియు నాణ్యత మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నిర్ధారించడానికి కోల్డ్ చైన్ను సంరక్షించడం.
"మేము ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత నా ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం బహుశా మూడు రోజుల్లో వినియోగించబడుతుంది" అని వాన్స్ చెప్పారు.
డిస్ట్రిబ్యూటర్ నెట్వర్క్
వెజిటబుల్ ఫ్రెష్ కొంతమంది పెద్ద అంతిమ వినియోగదారులకు నేరుగా డెలివరీ చేస్తే, మిగిలినవి డిస్ట్రిబ్యూటర్ల ద్వారా వెళ్తాయి.
"నేను చేసేదంతా ఆహార సేవ, ప్రస్తుతం నేను రిటైల్ స్థాయిలో ఏమీ చేయను" అని వాన్స్ చెప్పాడు.
పంపిణీదారుల ద్వారా కూడా, వెజిటబుల్ ఫ్రెష్ కస్టమర్ల అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉత్పత్తులను తయారు చేయగలదు.
"స్టైర్ ఫ్రైస్ నుండి కస్టమ్ బ్లెండ్ల వరకు కూరగాయలు అనేక రకాలుగా కత్తిరించడం వరకు మీకు కావలసిన ఏదైనా మోడల్ను మేము చాలా చక్కగా తయారు చేయగలమని వారికి చెప్తాము" అని వాన్స్ చెప్పారు. “ఉదాహరణకు, హాఫ్ మూన్ బయాస్లో గుమ్మడికాయ కట్ లేదా 1/8-అంగుళాల 2 అంగుళాల క్యారెట్ కట్ కావాలనుకునే వారు ఎవరైనా ఉంటారు. మేము చేతితో చాలా పనులు చేస్తాము, కాబట్టి ఎవరైనా కోరుకునే ఏ రకమైన కట్నైనా మేము టైలర్ చేయగలుగుతాము.
చికాగోలోని టెస్టా ప్రొడ్యూస్ మార్కెటింగ్ కోఆర్డినేటర్ ఎంజీ బాడర్ మాట్లాడుతూ, కస్టమ్ ఆర్డర్లు సర్వసాధారణం మరియు టెస్టా కూడా స్టాక్లో ఉంచడానికి తాజాగా కత్తిరించిన వస్తువులను ఆర్డర్ చేస్తుంది.
"టెస్టా మా విక్రేతల నుండి ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేస్తుంది, ఆర్డర్ అవసరాల ఆధారంగా ప్రాసెస్ చేయడానికి వెజిటబుల్ ఫ్రెష్కు పంపుతుంది, ఆపై వారు దానిని పంపిణీ చేయడానికి మాకు తిరిగి పంపుతారు" అని బాడర్ చెప్పారు. “ఇది కస్టమర్లకు చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే వారు మా ద్వారా వారి ఆర్డరింగ్ అవసరాలన్నింటినీ తీర్చగలరు.
"వారు ఒక ఆర్డర్ని ఇస్తారు, మరియు అదంతా కలిసి వస్తుంది."
వాన్స్ తన పంపిణీదారుల ద్వారా రెస్టారెంట్ చైన్ల నుండి డిమాండ్లో పెరుగుదలను చూస్తున్నాడు.
"ప్రీ-కట్ ఖచ్చితంగా ఉత్పత్తిని తాము చేయడానికి ప్రయత్నించే ప్రత్యామ్నాయంగా వెళ్ళే మార్గం అని వారు గ్రహించారు," అని అతను చెప్పాడు.
పాఠశాలల మధ్యాహ్న భోజన కార్యక్రమాలు కూడా విస్తరణకు దోహదపడ్డాయని తెలిపారు.
సరఫరాను నిర్వహించడం
డిమాండ్ను అంచనా వేయడానికి, అలాగే చివరి నిమిషంలో ఊహించని అభ్యర్థనలను అంచనా వేయడానికి ప్రతిరోజూ సరైన మొత్తంలో మరియు వివిధ రకాల తాజా ఉత్పత్తులను స్టాక్ చేయడానికి ప్రయత్నించడం ఒక బ్యాలెన్సింగ్ చర్య. వాన్స్ కాలిఫోర్నియా మరియు ఫ్లోరిడా నుండి పెద్ద పరిమాణంలో వస్తువులపై నేరుగా కొనుగోళ్లు చేసినప్పటికీ స్థానికంగా కొనుగోలు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాడు. అతని ఉల్లిపాయలు కాలిఫోర్నియా లేదా ఒరెగాన్ నుండి ముందే ఒలిచినవి.
"నేను స్టాక్లో ఉంచే ప్రతిరోజు 120 వేర్వేరు వస్తువులను నేను బహుశా పొరుగున కలిగి ఉంటాను," అని అతను చెప్పాడు. "ఇది చాలా కష్టం, కానీ ఇది మీ వ్యాపారాన్ని తెలుసుకోవడం మరియు మీ కస్టమర్లను తెలుసుకోవడం."
ఇది గమ్మత్తైనది కావచ్చు, అతను సాధారణంగా రోజుకు 60 పౌండ్ల ఒలిచిన సెలెరీ రూట్ను ఉపయోగించే కస్టమర్ యొక్క ఉదాహరణను ఇచ్చాడు.
"అప్పుడు అకస్మాత్తుగా అతను సెలవుపై వెళ్ళాడు మరియు నేను ఆ ఉత్పత్తిని అక్కడ కూర్చున్నాను," వాన్స్ చెప్పాడు. “కానీ నేను దాదాపు అన్ని వస్తువులను తీసుకువెళుతున్నాను, ఈ వ్యక్తి దానిని ఉపయోగించకపోతే, మరొక వ్యక్తి దానిని ఉపయోగించుకుంటాడని నాకు తెలుసు, కాబట్టి ఎల్లప్పుడూ బ్యాకప్ ఉంటుంది.
"నేను రెండు రోజుల వ్యవధిలో తరలించగలనని నాకు తెలిసిన వస్తువులను నా కూలర్లో తీసుకెళ్లడానికి ప్రయత్నిస్తాను."
అతను సమయానికి ఉపయోగించలేని అదనపు ఉత్పత్తులను కలిగి ఉన్నప్పుడు, అది చికాగో ఫుడ్ డిపాజిటరీ ద్వారా ఫుడ్ బ్యాంక్లకు విరాళంగా ఇవ్వబడుతుంది.
మరియు వస్తువులు వచ్చినంత వేగంగా, ఉత్పత్తులు మారుతాయి.
"చాలా సార్లు అబ్బాయిలు తమకు ఏమి కావాలో తెలియదు, లేదా వారు తమ ఆర్డర్ చేయడం మర్చిపోతారు, లేదా వారు పార్టీని పొందారని మరియు వారికి X మొత్తం అవసరమని వారు గ్రహించారు" అని వాన్స్ చెప్పాడు. "మేము ప్రతిస్పందించగలము.
"ఇది నేను ఇక్కడ చికాగోలో కలిగి ఉన్న ఒక సముచితం. మేము దానిని పూర్తి చేయడానికి ఏమి చేయాలో చేస్తాము. ”