అమెరికన్లు తాజా ఉత్పత్తులను ఎక్కువగా వినియోగించడం వల్ల ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యాలు మరియు సంబంధిత వ్యాజ్యాల సంఖ్య పరంగా ఎక్కువ ప్రమాదాలు ఉన్నాయి. నీటి నాణ్యత నుండి పెంపుడు జంతువులు మరియు అడవి జంతువుల వరకు అనేక అంశాలకు గురయ్యే సహజ వాతావరణంలో పెరుగుతాయి మరియు వ్యాధికారక క్రిములను తగ్గించడానికి లేదా తొలగించడానికి వంట లేదా ఇతర చికిత్స లేకుండా తరచుగా తీసుకుంటే, తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు అధిక ప్రమాదాన్ని కలిగి ఉంటాయి. కాలుష్యం యొక్క.
వాస్తవానికి, దేశవ్యాప్తంగా బచ్చలికూరపై ప్రభావం చూపిన E. coli O157:H7తో సహా తాజా ఉత్పత్తి క్లెయిమ్ల సంఖ్య పెరుగుతూ వచ్చింది, తురిమిన పాలకూర, ముక్కలు చేసిన టమోటాలు వంటి కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన తాజా-కట్ పండ్లు మరియు కూరగాయలను కవర్ చేయడానికి FDA మార్గదర్శకాలను జారీ చేసింది. మరియు కట్ సెలెరీ, పుచ్చకాయ, పైనాపిల్ మరియు ద్రాక్షపండు. మార్గదర్శకాల పూర్తి కాపీ www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.htmlలో అందుబాటులో ఉంది.
మార్గదర్శకాలు ముసాయిదాలో ఉన్నప్పటికీ, "నాన్బైండింగ్" పబ్లిక్ కామెంట్ కోసం తెరిచి మరియు ఆఫీస్ ఆఫ్ మేనేజ్మెంట్ మరియు బడ్జెట్ ఆమోదానికి లోబడి ఉన్నప్పటికీ, పంపిణీ గొలుసులోని ప్రతి ఎంటిటీకి సంబంధించిన ఆహార సంబంధిత వ్యాధులకు బాధ్యతను ఏర్పాటు చేయడానికి అవి ఒక మెకానిజమ్గా మారవచ్చు. పొలం నుండి టేబుల్ వరకు. ఆహార పరిశ్రమ నిపుణులు కాలుష్యం యొక్క సంభావ్యతను తగ్గించడానికి తీసుకోగల మార్గదర్శకాలు మరియు దశల యొక్క అవలోకనం క్రిందిది.
కాలుష్య మూలాలు
ప్రాసెసర్లు ఉత్పత్తులను పండించే, పండించే, ప్యాక్ చేసిన మరియు రవాణా చేసే పరిస్థితులపై దృష్టి సారించాలి, ప్రతి అడుగు కాలుష్యానికి అవకాశం కల్పిస్తుంది. మట్టిలో ఉపయోగించే శుద్ధి చేయని ఎరువు, కలుషితమైన నీరు, సోకిన కార్మికులు, అపరిశుభ్రమైన కంటైనర్లు మరియు పంటకోత మరియు ప్యాకింగ్లో ఉపయోగించే సాధనాలు మరియు/లేదా రవాణాలో ఉపయోగించే వాహనం యొక్క అపరిశుభ్రమైన అంతస్తులు మరియు గోడలతో పరిచయం చేయడం ద్వారా ఇటువంటి కాలుష్యం సంభవించవచ్చు.
కార్మికుల కాలుష్యం
సిబ్బంది కాలుష్యానికి ప్రధాన మూలం. మార్గదర్శకాలు కార్మికుల ఆరోగ్యం, పరిశుభ్రత మరియు శిక్షణపై దృష్టి సారించాయి మరియు ఉత్పత్తి, నిర్వహణ, నాణ్యత హామీ మరియు నియంత్రణ, కార్మికుల ఆరోగ్యం మరియు పరిశుభ్రత మరియు పారిశుద్ధ్య సూత్రాలు మరియు అభ్యాసాలపై ఉద్యోగులకు వారి ఉపాధి అంతటా (ఏటా, కనీసం) శిక్షణ ఇవ్వాలని సూచిస్తున్నాయి. పర్యవేక్షకులు అంటు వ్యాధి లక్షణాలను గుర్తించి, తాజా ఉత్పత్తులు లేదా ఆహార సంపర్క ఉపరితలాలను కలుషితం చేసే కార్యకలాపాల నుండి ఆ పరిస్థితులతో ఉద్యోగులను మినహాయించడానికి శిక్షణ పొందాలి. శిక్షణ మరియు ఉదాహరణ సామగ్రికి సంబంధించిన అదనపు సమాచారం www.nal.usda.gov/foodborne/index.html మరియు www.foodsafety.govలో అందుబాటులో ఉన్నాయి.
సౌకర్యం మరియు సామగ్రి
ప్రాసెసింగ్ సదుపాయం (గోడలు, అంతస్తులు, కిటికీలు, తలుపులు మొదలైనవి) మరియు పరికరాలు కాలుష్యం యొక్క సంభావ్య మూలాలు కాబట్టి, FDA ఈ సౌకర్యాన్ని రూపొందించడం లేదా సవరించడాన్ని సూచిస్తుంది:
కీటకాలు, పక్షులు మరియు ఎలుకల ద్వారా ప్రాసెసింగ్ ప్రాంతాలకు ప్రాప్యతను పరిమితం చేయడం ద్వారా, ఉపయోగంలో లేనప్పుడు, మరియు అన్ని బాహ్య తలుపులు మరియు కిటికీలను తగినంతగా మూసివేయడం;
సూక్ష్మజీవుల ఆశ్రయం మరియు తుది ఉత్పత్తుల యొక్క క్రాస్-కాలుష్యం ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి ప్రాసెసింగ్ ప్రాంతాలలో కలపకు విరుద్ధంగా ప్లాస్టిక్ లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ను ఉపయోగించండి;
ఇన్కమింగ్ ముడి ఉత్పత్తులు ఎన్నడూ దాటకుండా లేదా పూర్తయిన తాజా-కట్ ఉత్పత్తులతో కలిసిపోకుండా చూసుకోండి;
ఫిల్టర్ చేయబడిన గాలి పరిశుభ్రమైన ప్రాంతాల (ప్యాకేజింగ్ మరియు పూర్తయిన ఉత్పత్తి నిల్వ ప్రాంతాలు) నుండి తక్కువ శుభ్రమైన ప్రాంతాలకు (స్వీకరించే ప్రాంతాలు) కదులుతుందని నిర్ధారించుకోండి మరియు రివర్స్ కాదు.
sanitization
వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులు అంతస్తులలో, కాలువలలో మరియు సార్టింగ్, గ్రేడింగ్, ప్రాసెసింగ్ మరియు ప్యాకేజింగ్ పరికరాల ఉపరితలాలపై కనిపిస్తాయి కాబట్టి, సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యాన్ని తగ్గించడానికి మరియు తొలగించడానికి శానిటైజేషన్ పద్ధతులు అవసరం. FDA సూచిస్తుంది:
పరికరాలు, నిల్వ మరియు ఉత్పత్తి ప్రాంతాలు మరియు గాలి వ్యవస్థలను క్రమం తప్పకుండా షెడ్యూల్ చేసిన శుభ్రపరచడంతో సహా పారిశుద్ధ్య నిర్వహణ విధానాలను ఏర్పాటు చేయడం; మరియు
సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద విష రసాయనాలను శుభ్రపరచడం, శుభ్రపరచడం మరియు నిల్వ చేయడం మరియు ఆహారం, ఆహార సంపర్క ఉపరితలాలు మరియు ఆహార ప్యాకేజింగ్ పదార్థాలతో క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నిరోధించే పద్ధతిలో.
ప్యాకేజింగ్ మరియు నిల్వ
మార్గదర్శకాలు తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తులను తయారు చేయడం, ప్రాసెస్ చేయడం, ప్యాకేజింగ్ చేయడం మరియు నిల్వ చేయడం వంటి పద్ధతులను అందిస్తాయి. లోడింగ్, రవాణా మరియు అన్లోడింగ్ ప్రక్రియల సమయంలో కలుషితం అయినప్పుడు తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తులను తనిఖీ చేయాలి మరియు దెబ్బతిన్న లేదా కుళ్ళిన ఉత్పత్తులను తనిఖీ చేయాలి మరియు అన్ని అదనపు మట్టి, శిధిలాలు మరియు తెగుళ్ళను తొలగించాలి. పూర్తయిన తాజా-కత్తిరించిన ఉత్పత్తులను భౌతిక, రసాయన మరియు సూక్ష్మజీవ కాలుష్యం నుండి రక్షించబడాలి, ముడి మొత్తం ఉత్పత్తుల నుండి విముక్తి పొందాలి మరియు తగిన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సానిటరీ పరిసరాలలో నిల్వ చేసి రవాణా చేయాలి. నిర్దిష్ట సిఫార్సులు ఉన్నాయి:
పెంపకందారు లేదా సరఫరాదారు యొక్క గుర్తింపు మరియు పంట తేదీ వంటి అన్ని ఇన్కమింగ్ పదార్థాల గురించి సమాచారాన్ని కలిగి ఉండండి మరియు ఈ సమాచారాన్ని ప్రాసెసింగ్ రికార్డ్లతో లింక్ చేయండి (మరో మాటలో చెప్పాలంటే, పత్రం);
ముడి పదార్థాలు మరియు తుది ఉత్పత్తుల యొక్క మొదటి-ఇన్, మొదటి-అవుట్ ఉపయోగం మరియు రవాణాను నిర్ధారించే జాబితా వ్యవస్థను ఉపయోగించండి; మరియు
మైక్రోబయోలాజికల్ భద్రతకు సంబంధించి ఉత్పత్తి యొక్క అధ్యయనాల ద్వారా ఉత్పత్తి ప్యాకేజీపై ఏదైనా “ఉపయోగం” తేదీ ధృవీకరించబడిందని నిర్ధారించుకోండి మరియు ఈ అధ్యయనాల రికార్డులను ఉంచండి.
recordkeeping
అన్ని సమ్మతి పద్ధతులకు సంబంధించి నవీనమైన మరియు తగిన రికార్డులు తప్పనిసరిగా నిర్వహించబడాలి. అటువంటి రికార్డులు, సరిగ్గా నిర్వహించబడినప్పుడు మరియు నవీకరించబడినప్పుడు, కాలుష్యం యొక్క మూలాన్ని గుర్తించడానికి మరియు రిస్క్ మేనేజ్మెంట్ మరియు లిటిగేషన్ పరంగా ఉపయోగకరమైన డాక్యుమెంటేషన్ను అందించడానికి ట్రేస్బ్యాక్ పరిశోధనలలో సహాయపడతాయి.
ఉత్పత్తిని తయారు చేసిన తర్వాత కనీసం ఆరు నెలల పాటు ఇటువంటి రికార్డులను ప్రాసెసింగ్ సదుపాయంలో నిర్వహించాలని FDA సిఫార్సు చేస్తున్నప్పటికీ, అటువంటి రికార్డులను ఎక్కువ కాలం పాటు మరియు ఏదైనా స్థాపించబడిన రికార్డు నిలుపుదల విధానాలకు అనుగుణంగా ఉంచడం మంచిది. చాలా రాష్ట్రాల వ్యక్తిగత గాయం పరిమితుల చట్టాలు కనీసం రెండు సంవత్సరాలు అని పరిగణించండి.
తాజా-కట్ ప్రాసెసర్లు కాలుష్యం సంభవించినప్పుడు ఉత్పత్తి రీకాల్ను ప్రారంభించడానికి మరియు నిర్వహించడానికి వ్రాతపూర్వక ఆకస్మిక ప్రణాళికను కూడా ఏర్పాటు చేయాలి మరియు నిర్వహించాలి మరియు సాధ్యమైన చోట ఈ ప్లాన్ను అప్ మరియు డౌన్స్ట్రీమ్ ఒప్పందాలుగా రూపొందించాలి. ఈ ప్లాన్లో బాధ్యతాయుతమైన సంప్రదింపు సిబ్బంది పేర్లు, రీకాల్ చేయబడిన వారిని గుర్తించడం, గుర్తించడం మరియు నియంత్రించే పద్ధతులు మరియు రీకాల్ ప్రభావాన్ని పర్యవేక్షించే ఇతర ఉత్పత్తులు మరియు విధానాలు ఉంటాయి. ప్యాకేజీ మరియు తేదీ కోడ్లు ఉత్పత్తి ప్యాకేజీలను ఉత్పత్తి సమయాలు, పరికరాలు మరియు ముడి పదార్ధాల మూలాలతో లింక్ చేయడంలో సహాయపడతాయి, తద్వారా రీకాల్ సమయంలో ఉత్పత్తుల రికవరీని సులభతరం చేస్తుంది.
రిటైల్ వర్తింపు
సంపూర్ణంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తి రిటైల్ ప్రదేశంలో కలుషితమవుతుంది. ఈ విధంగా, మార్గదర్శకాలు ఉత్పత్తి పెంపకందారులు, ప్యాకర్లు, ప్రాసెసర్లు మరియు రవాణా చేసేవారిని రిటైల్ రంగాలతో కలిసి పని చేయడానికి ప్రోత్సహిస్తాయి, ఇవి వ్యవసాయం నుండి వినియోగదారునికి తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తులను గుర్తించడానికి మరియు ట్రాక్ చేయడానికి సాంకేతికతను అభివృద్ధి చేస్తాయి. మార్గదర్శకాలు ఇంకా ఆహార సేవ సరఫరాదారులు, రెస్టారెంట్లు మరియు సూపర్ మార్కెట్లను సూచించనప్పటికీ, ఈ సంస్థలు మార్గదర్శకాలు మరియు/లేదా వస్తువు-నిర్దిష్ట పరిశ్రమ మార్గదర్శకాలకు (పుచ్చకాయలు, పాలకూర మరియు టమోటాలకు సంబంధించినవి వంటివి) అనుసరించడానికి తీసుకున్న చర్యల డాక్యుమెంటేషన్ను సరఫరా చేయవలసి ఉంటుంది. , ఇవి www.cfsan.fda.govలో పోస్ట్ చేయబడ్డాయి).
సివిల్ లిటిగేషన్
మార్గదర్శకాల యొక్క నాన్బైండింగ్ స్వభావంతో ఒకరు మోసపోకూడదు. తాజా-కట్ ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి మరియు పంపిణీ గొలుసులో అన్ని ఎంటిటీలను కలిగి ఉండాలని కోరుతూ, ఆహారపదార్థాల వ్యాధులకు బాధ్యత వహించాలని కోరుకునే వాది మార్గదర్శకాలను ట్రంపెట్ (ఎక్కువ మంది హక్కుదారులను సేకరించడానికి) మరియు కత్తి (వ్యక్తిగత సంస్థలపై దాడి చేయడానికి) వలె ఉపయోగిస్తారు. మరోవైపు, ప్రొడక్ట్ లయబిలిటీ క్లెయిమ్లకు వ్యతిరేకంగా డిఫెండింగ్ చేసే ప్రాసెసర్లు, డిస్ట్రిబ్యూటర్లు మరియు విక్రేతలు మార్గదర్శకాలకు అనుగుణంగా పౌర బాధ్యతకు వ్యతిరేకంగా కనీసం పాక్షిక షీల్డ్గా ఉపయోగించవచ్చు.
ఇటీవలి వ్యాజ్యం దీనిని ప్రదర్శిస్తుంది, తయారీదారు FDA మార్గదర్శకాలకు కట్టుబడి ఉండాలని లేదా సంభావ్య బాధ్యతను ఎదుర్కోవాలని ఒక న్యాయస్థానం కనుగొన్నది (ట్రౌట్మాన్ v. కర్టిస్, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) మరియు మరొకదానిని పాటించే ప్రయత్నాలు FDA నిబంధనలు ప్రతివాది యొక్క సహేతుకతకు సాక్ష్యంగా పరిగణించబడతాయి (ఫెల్డ్మాన్ v. లెడర్లే ల్యాబ్స్, 608 A.2d 356 (NJ సూపర్. 1992) తీర్పు ఇతర కారణాలపై సవరించబడింది, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
మార్గదర్శకాలు అనుసరించబడకపోతే మరియు సమ్మతి డాక్యుమెంట్ చేయబడకపోతే, అవి వాదిదారులకు కత్తిమీద సాము మరియు ఆహార క్లెయిమ్లకు వ్యతిరేకంగా డిఫెండింగ్ చేసేవారిని సమ్మతి అనే కవచం లేకుండా తీవ్రమైన ఆర్థిక పరిణామాలకు గురి చేస్తాయి. అంతిమంగా, మార్గదర్శకాలను నిర్వహించడం వలన ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యాలు మరియు పౌర బాధ్యతల యొక్క మొత్తం ప్రమాదాన్ని మరియు సంభవనీయతను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది, అయితే పాటించడంలో వైఫల్యం అటువంటి ప్రమాదాలను విపరీతంగా పెంచుతుంది.
జాన్ ఎఫ్. ముల్లెన్ మరియు మేరీతెరీసా సోల్టిస్ న్యాయ సంస్థ కోజెన్ ఓ'కానర్ (www.cozen.com) యొక్క ఫుడ్ లయబిలిటీ గ్రూప్లో ప్రాక్టీస్ చేస్తున్నారు, ఇది ఉత్పత్తి బాధ్యత వ్యాజ్యంలో జాతీయంగా ఉత్పత్తి మరియు పాడి పరిశ్రమలు మరియు ప్యాక్ చేయబడిన ఆహార ఉత్పత్తిదారులకు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది.