నేను గతంలో, చాలా మంది ఫుడ్ ప్రాసెసర్లు తమ పరికరాలపై కొన్ని రసాయనాలను విసరడం ద్వారా మరియు ఎంత బలంగా ఉంటే అంత మంచిది, వారు ఆమోదయోగ్యమైన శుభ్రపరిచే పనిని చేస్తున్నారని భావించారు. పారిశుద్ధ్య సిబ్బంది ఒక అవసరమైన దుర్మార్గమని వారు భావించారు, రాత్రిపూట ప్లాంట్లో పనిచేసే ఆధ్యాత్మిక పిశాచాలతో కూడిన, పర్యవేక్షించబడని, తరువాత తెల్లవారుజామున అదృశ్యమయ్యారు మరియు ప్రతిదీ "శుభ్రపరచబడింది".
చాలా సార్లు నేను ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ మేనేజ్మెంట్ను ఎదుర్కొన్నాను, వారు పారిశుధ్యాన్ని "ఇది నేను చేయవలసింది మాత్రమే!" పారిశుధ్యం/ఆహార భద్రత సిబ్బంది తక్కువ గౌరవంతో వ్యవహరిస్తారు మరియు సిబ్బందిలో ఇంత ఎక్కువ టర్నోవర్ ఎందుకు ఉందని మేము ఆశ్చర్యపోతున్నాము. రసాయనాలను చౌక ధరకు కొనుగోలు చేయగలిగితే, వారు ఆహార భద్రత/పారిశుధ్య కార్యక్రమం యొక్క నిజమైన ఖర్చులు మరియు శ్రమ మరియు వైఖరిని పరిగణనలోకి తీసుకోకుండా "మంచి ఒప్పందం"గా భావిస్తారు.
ఇది మీకు మరియు మీ ఆహార భద్రత/పారిశుధ్య కార్యక్రమం "అత్యుత్తమమైనది" కావడానికి ఉద్దేశించిన కథనాల యొక్క నిరంతర శ్రేణికి సంబంధించిన పరిచయం మాత్రమే.
నా పేరు హెన్రీ కార్స్బర్గ్, ఈ మ్యాగజైన్లో ఆహార భద్రత/పారిశుధ్యంపై నెలవారీ కాలమ్ రాయడానికి నన్ను ఆహ్వానించారు. కాబట్టి, నేను ఎవరు? నేను సిబ్బందిలో, నిర్వహణలో లేదా కన్సల్టెంట్గా ఫుడ్ ప్లాంట్ శానిటేషన్లో 30 సంవత్సరాలకు పైగా పని చేస్తున్నాను. నేను మెకానికల్ నిర్మాణంలో 20 సంవత్సరాలు గడిపాను, ఆ తర్వాత, రసాయనాలను విక్రయించే ఆహార భద్రత/పారిశుద్ధ్య వృత్తికి తిరిగి వచ్చాను. నేను పారిశుధ్యం యొక్క సాంకేతిక అంశాలలో చాలా పెద్ద శూన్యతను చూశాను మరియు HACCP ఒక సమస్యగా మారినందున, మొదట్లో మత్స్య పరిశ్రమపై ప్రభావం చూపుతున్నందున హోరిజోన్లో దూసుకుపోతున్న కొత్త అవసరాలను గుర్తించాను. పరికరాలు ఎలా పనిచేస్తాయో మరియు దానిని శుభ్రం చేయడానికి మరియు శుభ్రపరచడానికి ఏమి అవసరమో నాకు తెలుసు మరియు అర్థం చేసుకున్నాను. ఆహార భద్రత/పారిశుధ్యం మరియు ఆహార ఉత్పత్తులకు సంబంధించిన అన్ని అంశాలలో నాకు విస్తృతమైన శిక్షణ మరియు ఆచరణాత్మక అనుభవం ఉంది.
ఈ కాలమ్లో, ఇన్నేళ్లుగా నేను నేర్చుకున్న, అనుభవించిన మరియు బోధించిన వాటిని పాఠకుడైన మీకు అందించడమే నా లక్ష్యం. నేను కళాశాల స్థాయి పాఠ్యపుస్తకాలు, ఫుడ్ క్వాలిటీ జర్నల్ మరియు ఇతర వృత్తిపరమైన ప్రచురణలకు సహకరించాను మరియు నా స్వంత శానిటేషన్ హ్యాండ్బుక్ను వ్రాసి ప్రచురించాను. ఇక్కడ నా విధానం ఆహార పరిశుభ్రత మరియు భద్రత యొక్క శాస్త్రాన్ని సరళంగా మరియు సులభంగా అర్థం చేసుకోవడం, ఫాన్సీ బజ్వర్డ్లు, పొగ మరియు అద్దాలు లేకుండా చేయడం. ఆహార భద్రత/పారిశుధ్యం యొక్క హైటెక్ భాగాన్ని శానిటేషన్ సిబ్బందిలో పనిచేసే వారందరికీ సులభంగా అర్థం చేసుకోగలిగేలా మరియు ఉపయోగించగలిగే విధంగా, అలాగే నాణ్యత హామీని అందించడానికి నేను నా వంతు కృషి చేస్తాను.
నెను ఎమి చెయ్యలె? అన్ని రకాల ఆడిట్లు, శిక్షణ మరియు ప్రేరణ వర్క్షాప్లు, ఆహార భద్రత కోసం మొక్కల విశ్లేషణ మరియు స్వీయ ఆడిటింగ్ సిస్టమ్ల వంటి ప్రాసెసర్లకు పారిశుద్ధ్యం/ఆహార భద్రత కార్యక్రమాలను అందించే సంస్థ నా వద్ద ఉంది. ప్రాసెసర్ మరింత వ్యాపారాన్ని పొందేలా చేయడం మరియు అతని ఆహార భద్రత/పారిశుద్ధ్య కార్యక్రమం ఖర్చు కాకుండా లాభదాయక కేంద్రంగా మారడం నా లక్ష్యం. మేము దానిని ఎలా చేస్తాము? ప్రతి నెలా కాలమ్ చదివి తెలుసుకోండి!
ఇది చదువుతున్న కొద్దీ కాలం మారుతోంది. నేడు ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్లో పారిశుధ్యం అత్యంత క్లిష్టమైన సమస్యగా మారింది. గత ఐదేళ్లలో ఏం జరిగిందో ఒక్కసారి పరిశీలించండి. ప్రభుత్వ నియంత్రణను పెంచడం, (మరియు నన్ను నమ్మండి, మీరు ఇంకా ఏమీ చూడలేదు) HACCP, కస్టమర్ అవగాహనలు మరియు డిమాండ్లను మార్చడం, వెలుపల ఆడిటింగ్ మరియు జాబితా కొనసాగుతుంది. భారీ దేశీయ మరియు అంతర్జాతీయ పోటీ కూడా మెరుగైన పారిశుద్ధ్య పద్ధతులకు బలమైన ప్రేరేపకులు. ప్రస్తుతం, ప్రపంచంలో ఎక్కడో ఒక పోటీదారుడు అత్యుత్తమంగా ఉండటానికి చాలా కష్టపడుతున్నాడు మరియు మీరు అతనిని తల-తల పోటీలో కలిసినప్పుడు, అతను మిమ్మల్ని బాగా ఓడించవచ్చు. మీరు సవాలును ఎదగవచ్చు. మీరు ప్రాసెసర్లుగా మారవచ్చు, దీని ఉత్పత్తులు మరియు అభ్యాసాలు నిజంగా “అత్యుత్తమమైనవి!”
పారిశుద్ధ్య సాంకేతికతకు క్రమబద్ధమైన విధానాన్ని కలిగి ఉన్న సమర్థవంతమైన కార్యక్రమం, మన పరిశ్రమ యొక్క భవిష్యత్తులో కీలకమైన పోటీ కారకంగా ఉంటుంది. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ శానిటేషన్ మేనేజర్ బాగా గుండ్రంగా మరియు బాగా చదువుకున్న వ్యక్తి అయి ఉండాలి. జ్ఞానం శక్తి, మరియు శక్తి లాభాలుగా మారుతుంది. ఇతరుల కంటే మెరుగ్గా మరియు మరింత సమర్థవంతంగా ఎలా చేయాలనేది ప్రమాణం. ఈ వైఖరి వల్ల మార్పు వస్తుంది.
కాబట్టి "శానిటేషన్ టెక్నాలజీ" అనేది కేవలం "క్లీనింగ్ అప్" అనే పదం మాత్రమేనా? లేదు, మీరు లాభాలు మరియు కస్టమర్ నిలుపుదలని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే తప్ప. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్ను శుభ్రపరచడం మరియు శుభ్రపరచడం అనేది మొత్తం ప్రాసెసింగ్ వాతావరణాన్ని శుభ్రమైన మరియు సురక్షితమైన పద్ధతిలో నిర్వహించడానికి చాలా ముఖ్యమైనది, ఇది ప్లాంట్ కార్యకలాపాల యొక్క అన్ని అంశాలను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఆహారం వల్ల కలిగే వ్యాధికారక క్రిములతో ఆహారం సంక్రమించే లేదా కల్తీగా మారే అవకాశాన్ని మనం తగ్గించాలి లేదా తొలగించాలి. ఇది వివిధ అంశాలను కలిగి ఉన్న పూర్తి పారిశుద్ధ్య వ్యవస్థ రూపకల్పన మరియు అమలు ద్వారా మాత్రమే చేయబడుతుంది.
ఈ సిరీస్లో మేము కవర్ చేయబోయే కొన్ని ప్రధాన అంశాలు క్రిందివి, మరియు సమయం గడిచేకొద్దీ నేను కొన్ని కొత్త ముడుతలను జోడించవచ్చు. దయచేసి, హైటెక్ పరిభాష కోసం చూడకండి. నేను ఇంతకు ముందే చెప్పినట్లు, నా కథనాలు అందరికీ చేరాలని మరియు మీరు నా కాలమ్ని మీ ఆపరేషన్ని మెరుగుపరచడానికి సాధనంగా ఉపయోగించాలని కోరుకుంటున్నాను.
నేను కవర్ చేయబోయే దాని యొక్క సంక్షిప్త రూపురేఖలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
• మైక్రోబయాలజీ—ప్రాథమిక ఆహారం ద్వారా సంక్రమించే వ్యాధికారక కారకాలు, వాటి లక్షణాలు, అవి ఎలా పనిచేస్తాయి మొదలైన వాటిపై సమీక్ష మరియు అధ్యయనం.
• మైక్రో మరియు ATP టెస్టింగ్—శానిటేషన్ ప్రోగ్రామ్ ఎంత బాగా పని చేస్తుందో తెలుసుకోవడానికి ఆహార సంపర్క ఉపరితలాలపై బ్యాక్టీరియా కోసం పరీక్షించే సామర్థ్యాలు మరియు పద్ధతులు.
• క్లీన్ కెమిస్ట్రీ-ఆహార నేలలను తొలగించడానికి ఉపయోగించే ఉత్పత్తులు మొదలైనవి. ఈ కథనాల కోర్సులో నేను కవర్ చేస్తాను ఎనిమిది ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా నిర్ణయించడానికి ఏ ప్రాథమిక పదార్థాలు ఉపయోగించాలి.
• శానిటైజింగ్ కెమిస్ట్రీ—బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి ఉపయోగించే వివిధ ఉత్పత్తులు. వివిధ రకాల ఆహార సాంకేతికత ఆధారంగా మీ అవసరాలకు ఏ కెమిస్ట్రీని ఉపయోగించాలి మరియు ఏవి ఉత్తమమైనవి. నేను ఉత్పత్తికి మాత్రమే కాకుండా విస్తృత పునాదిని అందించాలనుకుంటున్నాను. కాలం మారుతోంది, ఆ మార్పులు మరియు కొత్త సవాళ్లను ఎదుర్కోవడానికి మనం సిద్ధంగా ఉండాలి.
• క్లీనింగ్ ఎక్విప్మెంట్ సిస్టమ్స్—కెమిస్ట్రీ మరియు లేబర్ రెండింటిలోనూ అత్యంత తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన పద్ధతిలో ఆర్గానిక్లను తొలగించడానికి శుభ్రపరిచే రసాయనాలు మరియు శానిటైజర్లను వర్తింపజేయడానికి మరియు తొలగించడానికి పద్ధతులు మరియు పరికరాలు.
• HACCP మరియు ISO—HACCP అవసరాలను తీర్చడానికి పారిశుధ్యం/ఆహార భద్రత బృందం యొక్క సంబంధం మరియు డిమాండ్లు.
జ్ఞానమే శక్తి అనే కోణం నుండి నేను వస్తాను. ఆహార భద్రత/పారిశుధ్యం గురించి మీకు ఎంత ఎక్కువ జ్ఞానం ఉంటే, మీ స్థాయిని చేరుకోవడానికి పోటీ ఎక్కువగా పెరగవలసి ఉంటుంది, అది “అత్యుత్తమమైనది!” అవుతుందని నేను ఆశిస్తున్నాను. దయచేసి మీ ఆలోచనలు మరియు వ్యాఖ్యలను ఇన్పుట్ చేయడానికి సంకోచించకండి. నన్ను abovethebest@comcast.net లేదా (360) 293-8719 వద్ద సంప్రదించవచ్చు.