Yaguang Luo ARS లో సీనియర్ సైంటిస్ట్ ఎన్విరాన్మెంటల్ మైక్రోబియల్ అండ్ ఫుడ్ సేఫ్టీ లాబొరేటరీ మరియు ఫుడ్ క్వాలిటీ లాబొరేటరీ బెల్ట్స్విల్లేలో, MD. ఆమె పరిశోధన ఆహార సరఫరా గొలుసులోని ఆహార భద్రత మరియు నాణ్యత సమస్యల యొక్క విస్తృత వర్ణపటాన్ని లక్ష్యంగా చేసుకుంది, ముఖ్యంగా తాజా కూరగాయలను కడగడం మరియు శుభ్రపరచడం.
డాక్టర్ లువోకు స్వాగతం సూక్ష్మదర్శిని క్రింద:
UM - ప్రధానంగా E.coli O157:H7 వ్యాప్తి మరియు తదుపరి ఉత్పత్తి రీకాల్ల కారణంగా బ్యాగ్డ్ లీఫీ గ్రీన్స్ వార్తల్లో కొనసాగుతూనే ఉన్నాయి. మీ పరిశోధన ద్వారా, ఉత్పత్తిలో ఈ వ్యాప్తికి కారణమయ్యే వ్యాధికారక వ్యాప్తిని ప్రేరేపించగలదని మీరు కనుగొన్నది ఏమిటి?
YL - ముందుగా, మీరు ఈ పదాన్ని ఉపయోగించినందుకు నేను సంతోషిస్తున్నాను E.coli O157:H7 కేవలం కాకుండా E.coli ఎందుకంటే అన్ని E.coli కణాలు సమానంగా తయారు చేయబడవు. పాలకూర మరియు ఇతర ఆకు కూరలకు, ఇది వ్యాధికారక జాతి E.coli O157:H7, అది వ్యాప్తికి కారణమవుతోంది.
వ్యాధికారక కాలుష్యం, క్రాస్-కాలుష్యం మరియు విస్తరణ ప్రధాన సమస్యలు మరియు తద్వారా మా అధ్యయనాల కేంద్రంగా ఉన్నాయి. మా సెమినల్ పరిశోధన తాజా-కట్ ఉత్పత్తి వాష్ ఆపరేషన్ల సమయంలో ముఖ్యమైన ఇంకా పట్టించుకోని ఆహార భద్రత ప్రమాద కారకాన్ని గుర్తించింది: వ్యాధికారక క్రాస్-కాలుష్యం. సాధారణంగా, ఉత్పత్తి వాష్ ప్రక్రియ హానికరమైన బాక్టీరియా (ఉన్నట్లయితే) తొలగించడానికి మరియు చంపడానికి రూపొందించబడింది. అయినప్పటికీ, సరిగ్గా నియంత్రించబడకపోతే, ఈ ప్రక్రియ బదులుగా కలుషితమైన నుండి గతంలో కలుషితం కాని ఉత్పత్తులకు బ్యాక్టీరియా గణనీయమైన వ్యాప్తికి కారణమవుతుంది.
వాష్ వాటర్లో తగినంత యాంటీమైక్రోబయాల్ ఏజెంట్ లేదా శానిటైజర్ ఉండేలా చూసుకోవడం కీలకం, కానీ సరైన శానిటైజర్ ఏకాగ్రతను కనుగొనడం - కనిష్టంగా కానీ ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది - చెప్పడం కంటే సులభం. ఇది ప్రభావవంతంగా మరియు ఆచరణాత్మకంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి, వ్యాధికారక నిష్క్రియం కోసం శానిటైజర్ మోతాదు-సమయ ప్రతిస్పందన, నీరు మరియు రసాయన వినియోగం, ప్రక్రియ నిర్గమాంశ, క్లోరిన్ క్రిమిసంహారక ఉప ఉత్పత్తి, మురుగునీటి పారవేయడం, ఉత్పత్తి నాణ్యత మరియు ఉత్పత్తి ఖర్చు మొదలైన వాటితో సహా అనేక అంశాలను మేము సమతుల్యం చేయాల్సి ఉంటుంది.
UM - మీరు ఈ పరిశోధనను తాజాగా కత్తిరించిన ఆకు పచ్చ పరిశ్రమతో పంచుకున్నారా మరియు వారు ఎలా స్పందించారు?
YL - అవును, పరిశ్రమ మా అధ్యయనాలను "గ్రౌండ్బ్రేకింగ్"గా పరిగణించింది. FDA మరియు పరిశ్రమతో కలిసి అనుసరించిన ఉమ్మడి ప్రయత్నం వ్యాధికారక క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నిరోధించడానికి మరియు ఆకు పచ్చని వాష్ ఆపరేషన్ల సమయంలో వ్యాప్తి చెందకుండా పరిశ్రమ మార్గదర్శకాలను రూపొందించింది ( https://www.producefoodsafety.org/publications) మేము వీలైతే 10 మరియు 5.5 చుట్టూ నిర్వహించబడే pH స్థాయిలతో మిలియన్కు 7.0 భాగాలు (ppm) ఉచిత క్లోరిన్ని సిఫార్సు చేసాము. 10 ppm ఉచిత క్లోరిన్ కంటే ఎక్కువ క్లోరిన్ గాఢతను పెంచడం వలన వ్యాధికారక క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నివారించడంలో ఖచ్చితంగా మరింత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది కానీ అన్ని ప్రాసెసర్లు దానిని సాధించలేవు.
మెరుగైన ప్రక్రియ నియంత్రణ కోసం మరియు మెరుగైన వ్యాధికారక తగ్గింపు కోసం సాంకేతికతలను అభివృద్ధి చేయడంలో మరియు ధృవీకరించడంలో మేము పరిశ్రమతో కలిసి పనిచేశాము. 2006 నుండి గత దశాబ్దంలో ఆహార భద్రతలో పరిశ్రమ భారీ పురోగతి సాధించింది E.coli O157:H7 విస్ఫోటనం బేబీ బచ్చలికూర. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, వ్యాధికారక కలుషితాన్ని నిరోధించడంలో చాలా కృషి జరిగింది మరియు ఇది కఠినమైన వ్యవసాయ పద్ధతులు, మెరుగైన వ్యవసాయ కార్మికుల శిక్షణ, పరిశ్రమ-వ్యాప్త ఆహార భద్రతా ప్రమాణాలు, ఆహార భద్రతను మెరుగుపరచడానికి సరఫరా గొలుసు ఉమ్మడి ప్రయత్నాలకు దారితీసింది మరియు పరిశ్రమ- ప్రాయోజిత పరిశోధన కార్యక్రమాలు.
UM - కొంతమంది ప్రాసెసర్లు లేదా ఫుడ్ సర్వీస్ ఆపరేటర్లు తమ ఉత్పత్తులను శుభ్రపరచడం ద్వారా క్రిమిసంహారక ప్రక్రియ ద్వారా తయారుచేస్తారు. ఉత్పత్తిని "డిస్టిఫెక్ట్" చేయడం కాకుండా "వాష్" చేయడమే వారి ఉద్దేశం అయితే వారు శానిటైజర్ని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉందా?
YL - అవును. బాక్టీరియా వాషింగ్ వర్సెస్ క్రిమిసంహారక గురించి పట్టించుకోదు. మీరు కలుషితమైన ఉత్పత్తుల భాగాన్ని నీటిలో ముంచినప్పుడు, ఉత్పత్తి ఉపరితలం నుండి కొన్ని బ్యాక్టీరియా కొట్టుకుపోతుంది. శానిటైజర్ లేకుండా, అవి నీటిలో మనుగడ సాగిస్తాయి మరియు గతంలో శుభ్రమైన మరియు కలుషితం కాని ఉత్పత్తులకు తిరిగి జోడించబడతాయి, దీని వలన బ్యాక్టీరియా విస్తృతంగా వ్యాప్తి చెందుతుంది మరియు ఆహార భద్రత సమస్యలు ఏర్పడతాయి. అది జరిగిన తర్వాత, తదుపరి క్రిమిసంహారక ఈ కాలుష్యాన్ని రద్దు చేయదు. కడిగే సమయంలో పాలకూరను నీటిలో ముంచినప్పుడు, నీటిలో తగినంత శానిటైజర్ ఉండాలి, "కడుగుకోవడమే" ఉద్దేశ్యం "క్రిమిరహితం" కాదు. మీరు పెద్ద మొత్తంలో పాలకూరను నిర్వహించినప్పుడు ఇది చాలా ముఖ్యం.
UM - బ్యాగ్ చేసిన పాలకూర ప్రధాన సౌకర్యాన్ని విడిచిపెట్టిన తర్వాత, సాధ్యమయ్యే ఉష్ణోగ్రత దుర్వినియోగంతో మరొక సమస్య తలెత్తుతుంది. ఈ సమస్యను తగ్గించడానికి షిప్పర్లు, రిటైలర్లు మరియు వినియోగదారులు ఏమి చేయవచ్చు?
YL - ఒకసారి కలుషితమైతే, E.coli O157:H7 ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో నిల్వ చేసినప్పుడు తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తులపై వేగంగా గుణించవచ్చు. “ఇల్లు కొనడానికి మూడు ముఖ్యమైన అంశాలు స్థానం, స్థానం మరియు స్థానం?” అనే సామెత మీకు తెలుసు. బ్యాగ్డ్ సలాడ్ కోసం, వ్యాధికారక వ్యాప్తిని పరిమితం చేయడానికి మూడు ముఖ్యమైన కారకాలు "ఉష్ణోగ్రత, ఉష్ణోగ్రత మరియు ఉష్ణోగ్రత."
41°F కింద, పెరుగుదల E.coli O157:H7 కనిష్టంగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ అది జీవించగలదు. కానీ మా అధ్యయనాలు ప్రదర్శించినట్లుగా, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ముఖ్యంగా 45°F పైన, E.coli O157:H7 కణాలు వేగంగా గుణించబడతాయి మరియు కొన్ని రోజులలో వాటి జనాభాను 10- లేదా 100 రెట్లు ఎక్కువ పెంచుతాయి. అందువల్ల, అన్ని హ్యాండ్లర్లు అన్ని సమయాలలో 41°F కంటే తక్కువ బ్యాగ్డ్ సలాడ్ను ఉంచడం చాలా కీలకం.
UM - ఉష్ణోగ్రత దుర్వినియోగం యొక్క చిక్కులను మీరు మరింత వివరించగలరా?
YL - తప్పకుండా. వ్యాధికారక కాలుష్యం స్థాయి చాలా తక్కువగా ఉన్నట్లయితే, అది కొన్ని వ్యాధికారక క్రిముల యొక్క అంటువ్యాధి మోతాదు మరియు వినియోగదారుల ఆరోగ్య పరిస్థితులపై ఆధారపడి ప్రజలను అనారోగ్యానికి గురిచేయవచ్చు లేదా చేయకపోవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఉష్ణోగ్రత దుర్వినియోగంతో, కొన్ని బాక్టీరియా కణాలు డజన్ల కొద్దీ, వందల లేదా వేల సంఖ్యలో కణాలకు పెరుగుతాయి, ఇవి మానవ ఆరోగ్యానికి హానికరం. బ్యాగ్ చేసిన సలాడ్ కలుషితమైందో లేదో చెప్పడానికి మార్గం లేదు కాబట్టి, ఆహార భద్రతకు ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ చాలా కీలకం.
UM - ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం గురించి చెప్పాలంటే, మీ పరిశోధన ప్రాజెక్ట్లలో ఒకటి ఓపెన్ వర్సెస్ క్లోజ్డ్ డిస్ప్లే కేసులతో పోల్చబడింది, రెండూ సాధారణంగా కిరాణా దుకాణాల్లో కనిపిస్తాయి. మీరు కనుగొన్నవి ఏమిటి?
YL - US ఫుడ్ కోడ్ ప్రకారం, ఆహార భద్రత కోసం అన్ని సమయాల్లో ప్యాక్ చేయబడిన తాజా-కట్ ఆకు కూరలు 41°F లేదా అంతకంటే తక్కువ వద్ద నిర్వహించబడాలి. రిటైల్ పరిసరాలలో, ఈ ఉత్పత్తులు తరచుగా పెద్ద ఉష్ణోగ్రత వైవిధ్యాలు కలిగిన ఓపెన్ రిఫ్రిజిరేటెడ్ కేసులలో ప్రదర్శించబడతాయి. వెనుక భాగంలో ఉత్పత్తిని స్తంభింపజేయకుండా డిస్ప్లే ముందు భాగంలో ఉష్ణోగ్రత తగినంత చల్లగా ఉంచడం చాలా కష్టం. మేము ఇప్పటివరకు ప్రయత్నించిన అనేక హైటెక్ టెక్నాలజీలు పని చేయలేదు లేదా ఖర్చు-నిషిద్ధం.
క్లియర్ గ్లాస్ డోర్లతో ఓపెన్ కేస్ను రీట్రోఫిట్ చేయడం అనేది US ఫుడ్ కోడ్కు అనుగుణంగా ఉండేలా అత్యంత ఖర్చుతో కూడుకున్న విధానం. డోర్లతో కేస్లను మూసేయడం వల్ల శీతల కేస్ మరియు స్టోర్లలోని వెచ్చని వాతావరణం మధ్య ఉష్ణ మార్పిడి నిరోధించబడింది మరియు డిస్ప్లే కేస్ అంతటా స్థిరంగా తక్కువ, ఇంకా ఎక్కువ గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతలను నిర్వహించడం చాలా సులభతరం చేసింది, ఇది మానవ వ్యాధికారక పెరుగుదలను నిరోధించింది. E. కోలి O157: H7 మరియు సాల్మొనెల్లా ఎంటెరికా. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం వల్ల ఉత్పత్తి నాణ్యత మరియు షెల్ఫ్ జీవితానికి ప్రయోజనం చేకూరుతుందని మరియు తలుపులతో కేస్లను రీట్రోఫిట్ చేయడం వల్ల శక్తి వినియోగాన్ని గణనీయంగా తగ్గించినట్లు కూడా మేము కనుగొన్నాము.
.
ఆహార సాంకేతిక నిపుణుడు యాగువాంగ్ లువో బచ్చలికూర (ఇక్కడ చూపబడింది), పాలకూర మరియు ఇతర ఆకుకూరల యొక్క సూక్ష్మజీవుల భద్రతను మెరుగుపరచడానికి వివిధ వాష్ వాటర్లు మరియు శానిటైజర్లను అధ్యయనం చేస్తున్నారు. (పెగ్గీ గ్రెబ్, D1167-1)
UM - బ్యాగ్ చేసిన పాలకూరను ఇష్టపడే వినియోగదారుల కోసం మీరు ఏ సలహాను కలిగి ఉన్నారు?.
YL - మీ సలాడ్లను ఎల్లవేళలా చల్లగా ఉంచండి. మీ హోమ్ రిఫ్రిజిరేటర్ 41°F కంటే తక్కువగా సెట్ చేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి మరియు మీ స్థానిక కిరాణా దుకాణం నుండి ఇంటికి డ్రైవింగ్ చేస్తున్నప్పుడు మీ ఉత్పత్తిని వీలైనంత చల్లగా ఉంచండి. బ్యాగ్ చేసిన పాలకూర ఇప్పటికే వ్యాధికారక కలుషితమైందని కూడా గుర్తుంచుకోండి E.coli, ఇంట్లో దానిని కడగడం ప్రభావవంతంగా ఉండదు.
UM - మీరు ప్రస్తుతం టమోటాల నుండి సాల్మొనెల్లా వ్యాప్తిని ఎలా తగ్గించాలనే దానిపై పరిశోధన చేస్తున్నారని నేను అర్థం చేసుకున్నాను. మీరు ఏ పరిశోధన పురోగతి సాధించారు?
YL - బ్యాక్టీరియాను నిరోధించడానికి ప్యాకింగ్ హౌస్ ఆపరేషన్ పరిస్థితులను గుర్తించడం నుండి అనేక కారకాలను పరిశీలిస్తూ, మేము దీని కోసం చాలా కాలంగా పని చేస్తున్నాము (సాల్మోనెల్లా) అంతర్గతీకరణ, తొలగించడానికి టమోటా వాష్ పరిస్థితులను నిర్ణయించడానికి సాల్మొనెల్లాస్ వ్యాప్తి. "తాజా టమోటా సప్లై చైన్ కోసం కమోడిటీ స్పెసిఫిక్ ఫుడ్ సేఫ్టీ గైడ్లైన్స్"ని అభివృద్ధి చేయడానికి మా పరిశోధనలు పరిశ్రమచే ఉపయోగించబడ్డాయి, వీటిని స్వీకరించడం వలన తాజా మరియు తాజాగా కట్ చేసిన టమోటాలతో సంబంధం ఉన్న సూక్ష్మజీవుల ప్రమాదాలు తగ్గుతాయి.
UM - ఆహార భద్రత ప్రమాదాలను తగ్గించడానికి తాజాగా కట్ చేసిన టమోటా ప్రాసెసర్లు మరియు వినియోగదారులు ఏమి చేయవచ్చు?
YL - కాండం-మచ్చలు మరియు కోర్ టిష్యూని వెంటనే కాండం-మచ్చల క్రింద తొలగించండి, ఎందుకంటే ఈ ప్రాంతాల్లో ఎక్కువ భాగం బ్యాక్టీరియా ఉన్నాయి. ఈ పదార్థాలు కార్కీగా ఉంటాయి మరియు ఏమైనప్పటికీ మంచి రుచిని కలిగి ఉండవు.
– మైక్రోస్కోప్ కింద USDA ARS