వార్విక్ విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన పరిశోధకులు ఈ క్రిస్మస్ సందర్భంగా వినయపూర్వకమైన మొలక గురించి ఆలోచించడానికి ఆహారాన్ని పంచుకుంటున్నారు, అనేక ప్రశ్నలను అన్వేషిస్తున్నారు:
- జన్యు పరివర్తనను కలిగి ఉండటం వల్ల మొలకలు ఎందుకు భయంకరంగా ఉంటాయి
- ఫ్రాస్ట్ తర్వాత మొలకలు ఎందుకు రుచిగా ఉంటాయి
- అవి ప్రజలను ఎందుకు ఉక్కిరిబిక్కిరి చేస్తాయి
3,240 ఫుట్బాల్ పిచ్లను కవర్ చేసే ప్రాంతం UKలో బ్రస్సెల్స్ మొలకలను పెంచడానికి అంకితం చేయబడింది-మీరు వాటిని ఒక్కొక్కటిగా వరుసలో ఉంచినట్లయితే, అవి లండన్ నుండి సిడ్నీ వరకు విస్తరించి ఉంటాయి. మరియు వినయపూర్వకమైన మొలకలకు మనం క్రెడిట్ ఇచ్చే దానికంటే ఎక్కువ ఉండవచ్చు.
బహుశా ఆశ్చర్యకరంగా, మొత్తం మొలక అమ్మకాలలో 25% డిసెంబర్లో రెండు వారాల విండోలో జరుగుతాయి-కాని మొలకలు క్రిస్మస్ కోసం మాత్రమే కాదు. నిరుత్సాహకరంగా, ఆహార భద్రత మరియు పంటకు ప్రతిఘటన ఆందోళనలతో UK పట్టుబడుతున్నందున, సంవత్సరానికి ఉత్పత్తి చేయబడిన 750 మిలియన్ల మొలకలలో సగం మాత్రమే తింటారు.
మొలకలను 13వ శతాబ్దం నుండి బ్రస్సెల్స్లో గుర్తించవచ్చు, అయితే బ్రస్సెల్స్ స్ప్రౌట్స్ అనే పదాన్ని 1700లలో ఫ్రెంచ్ వారు ఉపయోగించారు. ఈ సంవత్సరం వారి క్రిస్మస్ విందులలోకి ప్రవేశించిన అనేక మందిలాగే, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు భారీ మరియు సంక్లిష్టమైన కుటుంబంలో భాగం. అవి బ్రాసికాసియస్ కూరగాయలు, క్యాబేజీలతో పాటు, బ్రోకలీ, కాలీఫ్లవర్, కాలే మరియు వాటి స్పైసియర్ కజిన్స్, వాసబి, గుర్రపుముల్లంగి మరియు ఆవాలు. దీనిని క్రూసిఫెరే కుటుంబం అని కూడా పిలుస్తారు-లాటిన్ పదం నుండి "క్రాస్-బేరింగ్" అని అర్ధం-ఈ కూరగాయల పువ్వుల నాలుగు రంగుల రేకులు శిలువ వలె కనిపిస్తాయి.
దాని బంధువుల మాదిరిగా కాకుండా, మొలక అనేది కాండం నుండి మొగ్గగా పెరిగే ఏకైక కూరగాయ. మొలకలలో విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి మరియు క్యాన్సర్ నిరోధక మరియు శోథ నిరోధక లక్షణాలను కూడా కలిగి ఉంటాయి. వాటిలో రాఫినోస్ అనే చక్కెర కూడా ఉంటుంది మానవ శరీరం జీర్ణించుకోలేకపోతుంది, బదులుగా చాలా గ్యాస్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద కలకలం రేపుతుంది.
ఈ రోజుల్లో, వార్విక్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఉపయోగించిన వాటితో సహా ఆధునిక సంతానోత్పత్తి పద్ధతులు బ్రస్సెల్స్ మొలకలను మరింత రుచికరమైనవిగా చేస్తాయి. యూనివర్శిటీ స్కూల్ ఆఫ్ లైఫ్ సైన్సెస్ (SLS)కి చెందిన లారెన్ చాపెల్, డెఫ్రా ఫండెడ్ వెజిటబుల్ జెనెటిక్ ఇంప్రూవ్మెంట్ నెట్వర్క్ (VeGIN)లో భాగం, ఇది పంట నిరోధకత మరియు దిగుబడిని మెరుగుపరచడానికి పరిశోధకులు మరియు సంస్థల సహకారం, ముఖ్యంగా జంట సవాళ్లకు సంబంధించి. వాతావరణ మార్పు మరియు ఆహార భద్రత.
రీసెర్చ్ ఫెలో లారెన్ చాపెల్ ఇలా అన్నారు, “చేదు మొలక రుచికి సల్ఫర్ కారణం. వయస్సు పెరిగే కొద్దీ, మనం రుచి మొగ్గలను కోల్పోతాము, అవి వాటిని మరింత రుచికరంగా మార్చగలవు-చిన్నప్పుడు మొలకలను అసహ్యించుకునే పెద్దలు ఇప్పుడు వాటిని కాలానుగుణ వంటకాల్లో ఎందుకు స్వీకరిస్తారు. ఇంకా ఏమిటంటే, అతిశీతలమైన వాతావరణం చేదు పిండి పదార్ధాలను చక్కెరలుగా మారుస్తుంది, ఇది తియ్యని రుచి మొలకలకు దారి తీస్తుంది (అందుకే తాతలు "మొదటి మంచు వరకు మొలకలు తినరు" అని చెప్పడం వెనుక ఉన్న తర్కం).
"మొలకలలో ఫినైల్థియోకార్బమైడ్ వంటి రసాయనం ఉంటుంది, ఇది నిర్దిష్ట జన్యువు యొక్క వైవిధ్యాన్ని కలిగి ఉన్న వ్యక్తులకు మాత్రమే చేదుగా రుచి చూస్తుంది. ప్రపంచ జనాభాలో 50% మంది ఈ జన్యువుపై మ్యుటేషన్ కలిగి ఉన్నారు. అదృష్టవంతులు సాధారణంగా చేదును రుచి చూడరు మొలకలు, అందువల్ల వారిని అందరికంటే ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు.