మెక్డొనాల్డ్స్ గోల్డెన్ ఆర్చ్లు ప్రపంచంలోని అత్యంత గుర్తించదగిన చిహ్నాలలో ఒకటి. కానీ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఫాస్ట్ ఫుడ్ పరిశ్రమ కొవ్వులు మరియు కొలెస్ట్రాల్లో అధికంగా ఉండే భోజనం అందించడంపై బహిరంగంగా విమర్శించబడింది. మెక్డొనాల్డ్స్ కొత్త మెనూ ఐటెమ్లను ప్రవేశపెట్టడం ద్వారా ఆ చిత్రాన్ని మార్చడానికి ప్రయత్నిస్తోంది, అవి పోషకమైనవి మరియు ఆశ్చర్యకరంగా లాభదాయకంగా ఉంటాయి.
మెనూ అభివృద్ధి
మెక్డొనాల్డ్స్లోని మెనూ మేనేజ్మెంట్ గ్రూప్ సభ్యులు వ్యాపారం యొక్క కస్టమర్ వైపు దృష్టి పెట్టడానికి కలిసి పని చేస్తారు. సరళమైన మార్గాల్లో కొత్త ఉత్పత్తులను డెలివరీ చేయడంపై దృష్టి పెట్టడం జరిగిందని మెక్డొనాల్డ్స్ కోసం మెనూ ఇన్నోవేషన్ అండ్ డెవలప్మెంట్ డైరెక్టర్ మార్క్ లెపిన్ అన్నారు.
మెక్డొనాల్డ్స్ తురిమిన పాలకూర వంటి ఉత్పత్తుల వినియోగానికి చాలా కాలంగా ప్రసిద్ది చెందిందని, అయితే సలాడ్లు, పండ్లు మరియు కూరగాయలతో దీన్ని మరింత వైవిధ్యంగా తయారు చేయగలుగుతున్నందుకు మరింత గర్వపడుతున్నానని లెపిన్ చెప్పాడు.
కంపెనీ ఈ సంవత్సరం ఆసియా సలాడ్తో సహా ప్రీమియం సలాడ్ల వరుసను విడుదల చేసింది మరియు సెప్టెంబర్లో రీ-ఇంజనీరింగ్ చేసిన ఫ్రూట్ మరియు వాల్నట్ సలాడ్ను విడుదల చేసింది. ఇది స్నాక్-సైజ్ మరియు పోర్టబుల్గా ఉంటుంది, ఇది గ్రాబ్ అండ్ గో స్నాక్గా మారుతుంది, లెపిన్ చెప్పారు. ఇన్నోవేషన్ మరియు కొత్త ఉత్పత్తులు దీర్ఘకాలిక మెనూలో ఆరోగ్యకరమైన వస్తువులను ఉంచడానికి మెక్డొనాల్డ్ యొక్క నిబద్ధతకు నిదర్శనమని ఆయన అన్నారు.
సలాడ్లు బిగ్ మాక్ వంటి మెక్డొనాల్డ్స్ కోర్ సిగ్నేచర్ ఐటెమ్ల వంటివి కావు, అవి అరుదుగా మారతాయి. సలాడ్లు తరచుగా రిఫ్రెష్ చేయబడాలి మరియు సవరించబడాలి మరియు లెపిన్ తన బృందం సలాడ్ల యొక్క మొత్తం లైన్ను నిరంతరం తిరిగి ఆవిష్కరించాలని చెప్పాడు.
"మేము ఎల్లప్పుడూ ఆ వర్గానికి (సలాడ్లు) నాయకత్వం వహించాము మరియు దారిలో చూపు కోల్పోయి ఉండవచ్చు, కానీ మేము తిరిగి వచ్చామని నేను భావిస్తున్నాను" అని లెపిన్ చెప్పారు.
ఫాస్ట్ ఫుడ్ మార్కెట్ కోసం కొత్త ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేయడానికి ఎనిమిది లేదా తొమ్మిది నెలల నుండి మూడు లేదా నాలుగు సంవత్సరాల వరకు పట్టవచ్చు. ఏప్రిల్లో ప్రవేశపెట్టిన ప్రీమియం ఏషియన్ సలాడ్ అభివృద్ధి చెందడానికి కేవలం ఒక సంవత్సరం మాత్రమే పట్టింది, అయితే కంపెనీ యొక్క కొత్త యాపిల్ డిప్పర్లు మూడు సంవత్సరాలకు పైగా అభివృద్ధిలో ఉన్నాయి.
కొత్త సలాడ్లను అభివృద్ధి చేయడానికి మెనూ డెవలప్మెంట్ బృందం సరఫరాదారులతో కలిసి పని చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, ప్రీమియం సలాడ్ లైన్లలో న్యూమాన్స్ ఓన్ సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ల వినియోగాన్ని ముందుగా ఒక సరఫరాదారు ప్రతిపాదించారు. కాబట్టి, బృందం కొత్త సలాడ్లపై పనిచేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, వారు తిరిగి వెళ్లి సలాడ్లను పూర్తి చేసే డ్రెస్సింగ్లను కనుగొనడానికి న్యూమాన్స్ ఓన్తో కలిసి పనిచేశారు.
ఫ్రెష్-కట్ సోర్సింగ్
మెక్డొనాల్డ్స్ కస్టమర్లు ప్రతి సంవత్సరం ఒక బిలియన్ పౌండ్ల బంగాళదుంపలు, 80 మిలియన్ పౌండ్ల సలాడ్ గ్రీన్స్, 100 మిలియన్ పౌండ్ల గ్రీన్ లీఫ్ మరియు ఐస్బర్గ్ లెట్యూస్, 54 మిలియన్ పౌండ్ల యాపిల్స్, 30 మిలియన్ పౌండ్ల టొమాటోలు మరియు 6.5 మిలియన్ పౌండ్ల ద్రాక్షను వినియోగిస్తున్నారు. ఆ ఉత్పత్తులన్నీ మెక్డొనాల్డ్ నాణ్యతా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి మరియు రెస్టారెంట్ స్థాయిలో సులభంగా సిద్ధం చేయాలి. దాని కోసం, కంపెనీ తాజాగా కట్ చేసిన సరఫరాదారులను ఆశ్రయించిందని లెపిన్ చెప్పారు.
"మాకు ఉత్పత్తి అవసరాలు ఉంటే, మేము దానిని తాజా కోత కోణం నుండి చూస్తాము," అని అతను చెప్పాడు.
లేపిన్కు తాజాగా కత్తిరించిన ఉత్పత్తులు కొత్త ప్రయత్నం కాదు. పదేళ్ల క్రితం, మెక్డొనాల్డ్స్లో చేరడానికి ముందు, అతను లాంగ్ జాన్ సిల్వర్ యొక్క పాలకూర చుట్టల కోసం తాజా-కట్ ప్రోగ్రామ్ను అభివృద్ధి చేశాడు.
మెను ఐటెమ్ల కోసం లెపిన్ ఆలోచనలతో ముందుకు వచ్చినప్పుడు, మిచ్ స్మిత్ దానిని అభివృద్ధి చేయడానికి మరియు సరఫరాదారులను కనుగొనడానికి బాధ్యత వహిస్తాడు. స్మిత్ మెక్డొనాల్డ్స్ కోసం US నాణ్యతా వ్యవస్థలు, వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల డైరెక్టర్.
కంపెనీ మూలాలు "మూడు-కాళ్ల స్టూల్ ఫిలాసఫీ"పై ఉత్పత్తి చేస్తున్నాయని, ప్రతి కాలు యజమాని, ఆపరేటర్ మరియు సరఫరాదారుని సూచిస్తుంది.
"మేము భాగస్వాములుగా కలిసి పనిచేయడం మాకు చాలా ముఖ్యం" అని స్మిత్ అన్నాడు.
ఒక కొత్త వ్యవసాయ ఉత్పత్తిని కనుగొనేటప్పుడు అతను వెతుకుతున్న మూడు భాగాలు ఉన్నాయి: నాణ్యత, ఆహార భద్రత మరియు హామీ సరఫరా.
నాణ్యత
మెక్డొనాల్డ్స్ మెను ఐటెమ్లన్నీ 27-పాయింట్ “క్వాలిటీ ఎక్స్పెక్టేషన్స్ ప్రోగ్రామ్”లో గ్రేడ్ చేయబడ్డాయి. పరిగణించబడటానికి, ఒక ఉత్పత్తి రూపాన్ని, ఆకృతి మరియు రుచి, గుర్తించదగినది, భద్రత మరియు భౌతిక, రసాయన మరియు సూక్ష్మజీవ స్థాయిలతో సహా ప్రతి లక్షణంలో ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలను స్కోర్ చేయాలి.
దేశంలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి ఉత్పత్తులు వస్తున్నప్పుడు స్థిరమైన నాణ్యత స్థాయిని నిర్వహించడం కష్టంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇంద్రియ అభివృద్ధి పరీక్షలు నిర్వహించబడతాయి. పరీక్ష ఆత్మాశ్రయమైనది మరియు నమూనాల మధ్య వ్యత్యాసం యొక్క స్కోర్ ఆధారంగా ఉంటుంది. ప్రతి ఉత్పత్తి తనిఖీలో పరీక్ష జరుగుతుంది మరియు మెక్డొనాల్డ్ ఉద్యోగులు మరియు సరఫరాదారులు ఉత్పత్తి నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి శిక్షణ పొందుతారు.
మెనూ బృందం కొత్త ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేస్తున్నప్పుడు, దృశ్యమాన నాణ్యత రుచి అంత ముఖ్యమైనది. దాని యాపిల్ ముక్కల కోసం, మెక్డొనాల్డ్స్ ఎక్కువగా గాలాస్ మరియు ఎంపైర్స్ మరియు కొన్ని కామియోస్ మరియు జొనాగోల్డ్లను దాని ఎరుపు ఆపిల్ల కోసం ఉపయోగిస్తుంది. ఆకుపచ్చ ఆపిల్ల కోసం, గ్రానీ స్మిత్లు మాత్రమే ఆమోదయోగ్యమైనవి. ఆ వెరైటీలు మంచి రంగు, లోపల మరియు వెలుపల మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి కాబట్టి ఎంపిక చేయబడ్డాయి. వారు వెరైటీలను చూస్తున్నప్పుడు, ఫుజి యాపిల్స్ రుచి తమకు నచ్చిందని, అయితే లోపల గోధుమరంగు-టాన్ రంగు ఉందని, అది వారి అవసరాలను తీర్చలేదని లెపిన్ చెప్పారు.
ఆహార భద్రత
ఆహార భద్రత గురించి చర్చించలేమని స్మిత్ అన్నాడు. ఇది నాటడం కోసం భూమిని ఎంచుకున్నప్పటి నుండి ప్రారంభమవుతుంది మరియు కస్టమర్ యొక్క ట్రే వరకు వెళుతుంది. కంపెనీ కఠినమైన ఆహార భద్రత ప్రణాళికను కలిగి ఉంది మరియు నివారణ విధానాన్ని తీసుకుంటుంది.
మెక్డొనాల్డ్స్ దాని పెంపకందారులు మరియు సరఫరాదారులు సురక్షితమైన పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవడానికి వారితో కలిసి పని చేస్తుంది. మంచి వ్యవసాయ పద్ధతులపై థర్డ్ పార్టీ ఆడిట్లు తరచుగా నిర్వహించబడతాయి, స్ప్రింగ్ మిక్స్ సలాడ్ పెంపకందారులు సంవత్సరానికి ఒకసారి ఆడిట్ చేయబడతారు మరియు మంచుకొండ పాలకూర పెంపకందారులు ప్రతి 18 నుండి 24 నెలలకు ఒకసారి ఆడిట్ చేస్తారు.
ఫీల్డ్లో, మంచి హార్వెస్టింగ్ ప్రాక్టీస్ల కోసం ప్రతిరోజూ ఆడిట్లు జరుగుతాయి, పరికరాలు శానిటైజ్ చేయబడుతున్నాయి, పొలంలో నిల్వ ఉంటే సరిపోతుంది, కార్మికులు చేతులు కడుక్కోవడం మరియు OSHA అవసరాలు తీర్చబడుతున్నాయి.
మెక్డొనాల్డ్స్ మంచి తయారీ పద్ధతులు మరియు HACCP ప్రోగ్రామ్లను తనిఖీ చేయడానికి మూడవ పార్టీ ఆడిట్లతో పాటు సరఫరాదారులను యాదృచ్ఛికంగా ఆడిట్ చేయవచ్చు. వారి HACCP ప్రోగ్రామ్లను డాక్యుమెంట్ చేయడానికి మరియు వాటిపై ప్రతిరోజూ నివేదించడానికి ప్రాసెసింగ్ సౌకర్యాలు అవసరం మరియు ప్రతిరోజూ మైక్రోబయోలాజికల్ టెస్టింగ్ కూడా అవసరం.
ఫ్రాంఛైజ్ యజమానులు మరియు సరఫరాదారులు కూడా ఆహార భద్రతను నిర్వహించడానికి కలిసి పని చేస్తారు. సరఫరా వ్యవస్థ అనేది మెక్డొనాల్డ్కు ప్రత్యేకమైనదని లెపిన్ చెప్పిన విధంగా ఒక క్లోజ్డ్ లూప్. కోల్డ్ చైన్ ఎప్పటికీ విచ్ఛిన్నం కాదు మరియు ఇది చాలా ఉత్పత్తుల కోసం దాదాపు 10 రోజుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. రెస్టారెంట్లు వారానికి రెండు సరుకులను మాత్రమే అందుకుంటాయి కాబట్టి, ఎక్కువ కాలం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉండటం ముఖ్యం, కానీ మాంసం మరియు ఉత్పత్తులు ఒకే ట్రక్కులో వస్తాయి. అది కూడా భద్రతా సమస్య కావచ్చు, కాబట్టి క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి ఉత్పత్తిని వేరు చేయాలి మరియు కొన్నిసార్లు గడ్డకట్టడాన్ని నిరోధించడానికి చుట్టాలి.
స్టోర్ స్థాయిలో ఆహార భద్రతలో తాజా కట్ కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఒక ఉత్పత్తిని తాకే తక్కువ చేతులు లేదా సాధనాలు, కాలుష్యానికి తక్కువ అవకాశం ఉంటుంది. కత్తులను ఉపయోగించకుండా ఉండటానికి కంపెనీ ప్రయత్నిస్తుందని మరియు బదులుగా ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఉత్పత్తులపై దృష్టి సారిస్తుందని లెపిన్ చెప్పారు. స్టోర్ స్థాయిలో, ఉద్యోగులు పదార్థాలను కలపడానికి అవసరమైన స్ప్రింగ్ మిక్స్ సలాడ్లు తప్ప, ఎక్కువ తయారీ అవసరం లేదు.
కొత్త ఉత్పత్తి శ్రేణుల జోడింపు మెక్డొనాల్డ్స్లో ఆహార భద్రతలో ఆవిష్కరణలను ప్రోత్సహించిందని స్మిత్ చెప్పారు. ప్రామాణిక ప్రక్రియ అవసరాలు ఉన్నప్పటికీ, వాష్ సమయంలో స్ప్రింగ్ మిక్స్ సలాడ్లలో పాలకూర నాణ్యతను నిర్వహించడానికి మరింత అభివృద్ధి అవసరం. పాలకూరకు ఎటువంటి నష్టం లేకుండా చాలా ఎక్స్పోజర్ అవసరమని, కాబట్టి సరఫరాదారులు బ్లీచింగ్ లేకుండా ఉత్పత్తులను కడగడానికి ఒక మార్గాన్ని అభివృద్ధి చేయాలని ఆయన అన్నారు.
మెక్డొనాల్డ్స్ ప్రతిరోజూ సేవలందిస్తున్న కస్టమర్ల సంఖ్య కారణంగా, కంపెనీకి తగిన ఉత్పత్తులను అందించడం చాలా ముఖ్యం. కంపెనీ పంటను అనుసరిస్తుంది, చిలీ మరియు మెక్సికో నుండి ద్రాక్ష మరియు తాజా ఉత్పత్తి ఎక్కడ నుండి ఆపిల్లను తీసుకువస్తుంది. స్మిత్ "ఏడాది పొడవునా నిలకడగా వాంఛనీయ నాణ్యత" కోసం చూస్తున్నట్లు చెప్పాడు.
మెక్డొనాల్డ్స్ రెస్టారెంట్ల కోసం కాలానుగుణ వస్తువులను అభివృద్ధి చేయాలనుకుంటున్నానని లెపిన్ చెప్పాడు, అయితే సరఫరా కోణం నుండి ఇది ఇంకా సాధ్యం కాదు.
కొత్త ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేస్తున్నప్పుడు, మెక్డొనాల్డ్స్ ముందుగా దాని ప్రస్తుత సాగుదారులు మరియు ప్రాసెసర్లకు వెళుతుంది. కంపెనీ విధేయతకు కట్టుబడి ఉన్నానని స్మిత్ చెప్పాడు. కంపెనీ ధరపై కొనుగోలు చేయలేదని మరియు ఒక పైసా ఆదా చేయడానికి సరఫరాదారులను మార్చదని, అయితే సరైన లక్షణాల కోసం వెతుకుతున్నామని మరియు సరఫరాదారులతో దీర్ఘకాలిక సంబంధాలను ఏర్పరచుకున్నామని ఆయన చెప్పారు. వారు ఉత్పత్తి ప్రారంభం నుండి పాల్గొంటారు మరియు అభివృద్ధి ప్రక్రియ అంతటా ఇన్పుట్ కలిగి ఉంటారు.
మెక్డొనాల్డ్ అందుబాటులో ఉన్న రకాలను ఉపయోగిస్తుంది మరియు దాని స్వంత రకాలను అభివృద్ధి చేయలేదు. యాజమాన్య రకాన్ని అభివృద్ధి చేయడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలను ఖర్చులతో సమతుల్యం చేసుకోవాలని, ఇప్పటివరకు పోటీ ప్రయోజనాన్ని చూడలేదని స్మిత్ చెప్పాడు. ఇది చాలా కష్టం అయినప్పటికీ, స్మిత్ సాధారణంగా మెక్డొనాల్డ్స్ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండే వివిధ రకాలని చెప్పాడు. ప్రీమియం సలాడ్ లైన్ డెవలప్మెంట్లో ఉన్నప్పుడు, పక్కటెముక చాలా లోతుగా లేనిది కనుగొనబడే వరకు అనేక రకాలు తనిఖీ చేయబడ్డాయి.
మెక్డొనాల్డ్స్ కోసం ప్రత్యేకంగా ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడాన్ని తాను తోసిపుచ్చలేదని అతను చెప్పాడు. అతను ప్రస్తుతం హ్యాంబర్గర్ స్లైస్ల కోసం ఒక రకమైన టొమాటో కోసం వెతుకుతున్నాడు, అది మంచి రంగు, మెరుగైన ఆకృతి మరియు కట్ చేసిన తర్వాత తక్కువ జెల్ నష్టాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అతను ఆ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా టమోటాను కనుగొనలేకపోతే, కంపెనీకి కొత్తదాన్ని అభివృద్ధి చేయడం ప్రయోజనకరంగా ఉండవచ్చు.