మీ స్థానిక సూపర్మార్కెట్లోని క్యాన్డ్ గూడ్స్ విభాగంలో నిల్వ చేయబడిన జ్యుసి, పండిన, రోమా-స్టైల్ టొమాటోలు, ఇప్పటికే ఒలిచి, మీకు ఇష్టమైన శీతాకాలపు వంటకం, సూప్ లేదా క్యాస్రోల్కి జోడించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. సమానంగా బహుముఖ, మరియు రెస్టారెంట్ చెఫ్లు మరియు హోమ్ కుక్లు ఒకే విధంగా ఉపయోగిస్తారు, వీటిని తయారుగా ఉంచిన ఉడికిస్తారు లేదా ముక్కలు చేసిన టమోటాలు, ఇటాలియన్ లేదా మెక్సికన్ వంటకాలకు సరైనవి.
నేడు, అనేక ప్రాసెసర్లు ఆవిరి వేడి చేయడం లేదా సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ లేదా పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్ యొక్క వేడిచేసిన ద్రావణాల జెట్ స్ప్రేలు వంటి సాంప్రదాయిక విధానాలను ఉపయోగించడం ద్వారా ఈ రుచికరమైన టొమాటోల యొక్క బిగుతుగా ఉండే పీల్లను తీసివేస్తాయి, తర్వాత ట్యాప్వాటర్ను శుభ్రం చేస్తాయి.
రేపు, ప్రాసెసర్లు కొత్త విధానాన్ని ఎంచుకోవచ్చు, నేతృత్వంలోని అధ్యయనాలలో అభివృద్ధి చేసి పరీక్షించబడతాయి వ్యవసాయ పరిశోధన సేవ ఇంజనీర్ జోంగ్లీ పాన్. అతను ఏజెన్సీలో ఉన్నాడు పశ్చిమ ప్రాంతీయ పరిశోధనా కేంద్రం అల్బానీ, కాలిఫోర్నియాలో.
ఇన్ఫ్రారెడ్ పీలింగ్ ఎలా పనిచేస్తుంది
ఈ ప్రక్రియ ఇన్ఫ్రారెడ్ ఎనర్జీపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఉదాహరణకు ఉన్నతస్థాయి గృహాల వంటశాలలలో కనిపించే ఇన్ఫ్రారెడ్ ఓవెన్లలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. క్యానరీలో, కన్వేయర్ బెల్ట్లపై ప్రయాణించే టొమాటోలు బెల్ట్ల పక్కన ఉంచబడిన గొట్టపు యూనిట్ల నుండి వెలువడే పరారుణ కాంతితో సుమారు 60 సెకన్ల పాటు వేడి చేయబడతాయి.
వేడి వల్ల అతుక్కున్న పై తొక్క వదులుతుంది మరియు అది పగుళ్లు ఏర్పడుతుంది. టమోటాలు తమ తదుపరి గమ్యస్థానంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు - వాక్యూమ్ ఛాంబర్లో - మరియు ఆ తర్వాత, "చిటికెడు" రోలర్ల ద్వారా తొలగించబడినప్పుడు పై తొక్క విడిపోవడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది.
సుమారు 6,000 వాణిజ్యపరంగా పెరిగిన రోమా-రకం (కొన్నిసార్లు "ప్లం" అని పిలుస్తారు) టొమాటోలను కలిగి ఉన్న ఐదు సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ పరీక్షల సమయంలో పాన్ బృందం ఈ దశలను మెరుగుపరిచింది. శాస్త్రవేత్తలు అనేక దశాబ్దాలుగా పండ్లు మరియు కూరగాయల ఇన్ఫ్రారెడ్ పీలింగ్తో ప్రయోగాలు చేస్తున్నప్పటికీ, పాన్ యొక్క ఇన్ఫ్రారెడ్ పరీక్షలు టమాటోల యొక్క పర్యావరణపరంగా మంచి పీలింగ్ కోసం ఈ రోజు వరకు చాలా విస్తృతమైనవి.
కొత్త టెక్నిక్ యొక్క అతి ముఖ్యమైన ప్రయోజనాల్లో ఇది ఎక్కువగా నీరులేనిది. కొన్నిసార్లు కరువు పీడిత కాలిఫోర్నియాలో ప్రాసెసర్ల కోసం ఇది ప్రత్యేకమైన “ప్లస్”, ఇది దేశంలోని ప్రాసెస్ చేయబడిన టమోటాలలో ఎక్కువ భాగం ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఈ సాంకేతికత క్యానరీలోకి నీటిని తీసుకురావడానికి అయ్యే ఖర్చును తగ్గించడమే కాకుండా, రీసైక్లింగ్ లేదా సరిగ్గా పారవేసేందుకు అయ్యే ఖర్చును కూడా తగ్గించవచ్చు. సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ లేదా పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్ని ఉపయోగించే ప్రాసెసర్లకు పారవేయడం అనేది ఒక ప్రత్యేక ఆందోళన, ఎందుకంటే ఆ పదార్థాలు ఫ్యాక్టరీ మురుగునీటిని శుద్ధి చేసే ఖర్చును పెంచుతాయి.
ఇతర ప్రయోజనాలు
ఇన్ఫ్రారెడ్ “డ్రై పీలింగ్” టెక్నాలజీ గురించి ఇంకా చాలా ఉన్నాయి. టొమాటో పొరలను పొరలతో పొరపాటున తొలగించినప్పుడు సంభవించే వ్యర్థమైన "ఓవర్పీలింగ్"ను తగ్గించడంలో ఈ ప్రక్రియ సహాయపడుతుంది. ఇన్ఫ్రారెడ్తో, ఓవర్పీలింగ్ సమస్య తక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే, ఖచ్చితత్వంతో ఉపయోగించినప్పుడు, సాంకేతికత ప్రాథమికంగా పై తొక్క మరియు దాని క్రింద ఉన్న కొన్ని సన్నని పొరలను మాత్రమే ప్రభావితం చేస్తుంది.
2014లో ప్రచురించబడిన ఒక అధ్యయనంలో, టొమాటో యొక్క పొట్టుకు ముందు మరియు తర్వాత బరువును పోల్చడం ద్వారా కొలుస్తారు - ఇన్ఫ్రారెడ్ హీటింగ్తో 8 శాతం నుండి 13 శాతం మరియు సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ ఆధారిత పీలింగ్తో 13 శాతం నుండి 16 శాతం వరకు పీల్-సంబంధిత నష్టాన్ని పరిశోధకులు చూపించారు. .
తక్కువ ఓవర్పీలింగ్ అంటే ఇన్ఫ్రారెడ్-ప్రాసెస్ చేయబడిన టొమాటో ఓవర్పీల్ చేసిన దానికంటే ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది. ఓవర్పీలింగ్ లోపలి పొరలను బహిర్గతం చేస్తుంది, ఇవి సాధారణంగా రోజువారీ ప్రాసెసింగ్ టమోటా యొక్క లోతైన-ఎరుపు పై పొరల కంటే లేతగా ఉంటాయి. అలాగే, టొమాటో యొక్క పసుపురంగు, సిరల వంటి వాస్కులర్ బండిల్స్ కూడా ఓవర్ పీలింగ్ ద్వారా బహిర్గతం కావచ్చు.
అదనంగా, టొమాటో యొక్క నిర్మాణం మరియు ఆకృతిపై ఇన్ఫ్రారెడ్ పీలింగ్ సులభంగా ఉంటుంది. దీనర్థం టొమాటోలు ఆహ్లాదకరంగా దృఢంగా ఉంటాయి, మెత్తగా ఉండవు మరియు కత్తిరించినప్పుడు సులభంగా విరిగిపోకూడదు. సోడియం లేదా పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్తో ఒలిచిన టొమాటోల కంటే ఇన్ఫ్రారెడ్-ట్రీట్ చేయబడిన టొమాటోలు సారూప్యతతో లేదా కొంచెం మెరుగ్గా ఉన్నాయని పాన్ బృందం చూపించింది.
పాన్ మరియు సహచరులు తారా McHugh, అల్బానీ వద్ద ARS తో పరిశోధనా నాయకుడు మరియు ఆహార సాంకేతిక నిపుణుడు; కాలిఫోర్నియాలోని వుడ్ల్యాండ్, ప్రెసిషన్ క్యానింగ్ ఎక్విప్మెంట్తో కార్లోస్ మసరేజె; మరియు జేమ్స్ వాలెంటి-జోర్డాన్ డెల్ మోంటే ఫుడ్స్, వాల్నట్ క్రీక్, పీలింగ్ ప్రక్రియ కోసం పేటెంట్ను కోరుతున్నారు.
2016 నాటికి సిస్టమ్ క్యానరీ వేగాన్ని పెంచుతుందని పాన్ అంచనా వేస్తోంది. ఈలోగా, టొమాటో అధ్యయనాలు అరడజను మంది పీర్-రివ్యూడ్ సైంటిఫిక్ ఆర్టికల్స్లో నమోదు చేయబడ్డాయి. ఇతర కథనాలు తాజా క్లాంగ్స్టోన్ పీచ్లను పీల్ చేయడానికి సాంకేతికతను ఉపయోగించడంలో పురోగతిని వివరిస్తాయి, ఇది మరొక క్యాన్డ్-గూడ్స్ క్లాసిక్.