అధిక పీడన ప్రాసెసింగ్ లేదా హై హైడ్రోస్టాటిక్ ప్రెజర్ ప్రాసెసింగ్ అనేది అదనపు వేడిని ఉపయోగించకుండా పండ్ల ఉత్పత్తులను (నారింజ, ద్రాక్షపండ్లు, మామిడి మొదలైనవి), అలాగే కూరగాయల ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేసే పద్ధతి.
"రసాయన సంరక్షణకారులను లేదా కృత్రిమ సంకలనాలను ఉపయోగించకుండా అధిక-నాణ్యత, తాజా, స్వచ్ఛమైన, పోషకమైన, సురక్షితంగా వినియోగించే పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది" అని ఆల్ నేచురల్ ఫ్రెష్నెస్లో మార్కెటింగ్ మరియు ఉత్పత్తి అభివృద్ధిలో పనిచేస్తున్న సమంతా జాంగ్ చెప్పారు. మిచిగాన్లోని వైట్ పావురంలో. "HPP పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తులను కోల్డ్ చైన్ దుర్వినియోగాన్ని మరింత తట్టుకునేలా చేస్తుంది, చెడిపోవడం మరియు సంబంధిత రాబడిని తగ్గించడంలో మరింత సహాయం చేస్తుంది."
ఆహారం యొక్క అధిక పీడన ప్రాసెసింగ్లో పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తులను ఒకటి నుండి ఐదు నిమిషాల వ్యవధిలో 400 MPa (58,000 psi) నుండి 600 MPa (87,000 psi) వరకు ఒత్తిడికి గురిచేస్తారు. అధిక పీడన ప్రాసెసింగ్ పరికరాలలో ఉపయోగించే ఈ అధిక పీడనాలు కణ భాగాలను దెబ్బతీయడం ద్వారా సాల్మొనెల్లా, E. కోలి మరియు లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్ల వంటి అత్యంత హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను చంపుతాయి - కానీ అల్ట్రా హై-టెంపరేచర్ థర్మల్ ట్రీట్మెంట్ వలె కాకుండా, HPP రుచి, ఆకృతి లేదా పోషక విలువలను మార్చదు.
"అధిక హైడ్రోస్టాటిక్ పీడనం త్వరగా మరియు సమానంగా పనిచేస్తుంది కాబట్టి, ఉత్పత్తి యొక్క కంటైనర్ పరిమాణం లేదా దాని మందం HPP ప్రభావంలో పాత్రను పోషించవు. కొన్ని రసాలు మరియు పానీయాలు స్వల్ప మార్పును (స్ట్రాబెర్రీల రంగు వంటివి) అనుభవించవచ్చు, అయితే HPP పోషక విలువలు, రుచి, ఆకృతి మరియు రూపాన్ని గణనీయంగా నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది," అని జాంగ్ చెప్పారు. "ఫలితంగా, పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తుల యొక్క అధిక-పీడన చికిత్స 'సహజమైన' పీడన పాశ్చరైజేషన్ పద్ధతిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ఏ జోడించిన రసాయన సంరక్షణకారులను ఉపయోగించదు లేదా ఆధారపడదు."
మెయిన్ స్ట్రీమ్ అవుతోంది
HPPతో ఉపయోగించిన మొట్టమొదటి వాణిజ్య ఉత్పత్తులు గ్వాకామోల్, ఇప్పుడు వినియోగదారులు దీన్ని తయారు చేయడానికి తాజా అవకాడోలను కొనుగోలు చేయకుండానే ప్రతి వారం సాధారణంగా తింటారు.
HPP పరికరాల తయారీదారు అయిన కెంటుకీలోని ఎర్లాంగర్లోని అవుర్ టెక్నాలజీస్ మార్కెటింగ్ డైరెక్టర్ లిసా పిట్జర్ మాట్లాడుతూ, HPP వేగంగా ప్రధాన స్రవంతి ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిగా మారిందని మరియు దీనిని నవల సాంకేతికత అని పిలవడం సరైనది కాదని అన్నారు.
అందుకని, HPPలోని ట్రెండ్ మెషినరీ మరియు ప్రాజెక్ట్లను సాధారణ ఆహార సాంకేతిక పరిభాషలో మూల్యాంకనం చేయడం, అంటే “త్రూపుట్ అంటే ఏమిటి?” "ఒక పౌండ్ ధర ఎంత?" "విశ్వసనీయత ఏమిటి?" మరియు "ఇది ఎంత అంతస్తు స్థలాన్ని ఆక్రమించింది?"
"పదేళ్ల క్రితం, ఆ ప్రశ్నలు HPP పని చేస్తుందా లేదా అనే దానిపై ఉన్నాయి" అని పిట్జర్ చెప్పారు. "ఐదేళ్ల క్రితం, ఎవరైనా దానిని భరించగలరా అనేది ప్రశ్న. ఇప్పుడు అది అంగీకరించబడింది మరియు మనం ప్రతిరోజూ తినే అనేక ఆహారాలకు చాలా సాధారణం.
ఇది పనిచేసే విధానం ఇక్కడ ఉంది: ప్యాక్ చేసిన ఆహార పదార్థాల బ్యాచ్లు బాస్కెట్ అని పిలువబడే కంటైనర్కు జోడించబడతాయి. స్వచ్ఛమైన చల్లటి నీటితో నిండిన పీడన పాత్రలో బహుళ బుట్టలను పోస్తారు. సముద్రంలో లోతైన బిందువు వద్ద ఒత్తిడి అనేక రెట్లు పెరిగింది మరియు కొన్ని నిమిషాల పాటు అక్కడ ఉంచబడుతుంది. చికిత్స తర్వాత, అనేక బాక్టీరియా కణాలు ఇకపై పునరుత్పత్తి చేయలేవు మరియు అవి వ్యాధి లేదా చెడిపోవడానికి కారణం కావు. సరిగ్గా చేసినప్పుడు, ఆహారం యొక్క రుచి లేదా ఆకృతిలో స్పష్టమైన మార్పు ఉండదు.
జ్యూస్కు HPP సాధారణం-తాజా రుచి రసాన్ని వేడి చేయడం సాధ్యం కాదని పిట్జర్ చెప్పారు, మరియు చికిత్స చేయని జ్యూస్ చాలా తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత అది ఆహారం-సురక్షితమైనదని నిర్ధారించుకోవడానికి మార్గం లేదు.
తాజా పోకడలు
ఆహార పరిశ్రమ కోసం HPP పరికరాల తయారీదారు, ఫ్లోరిడాకు చెందిన హిపర్బారిక్, మయామికి చెందిన టెక్నికల్ సేల్స్ డైరెక్టర్ ఫ్రాన్సిస్కో పుర్రోయ్ మాట్లాడుతూ, ఈ రోజుల్లో సాంకేతికత యొక్క ప్రధాన డ్రైవర్లు కోల్డ్-ప్రెస్డ్ జ్యూస్ కేటగిరీ మరియు HPP టోలింగ్ (కాంట్రాక్ట్ సర్వీస్/కాప్యాకింగ్).
"చాలా మంది కోల్డ్-ప్రెస్డ్ జ్యూస్ తయారీదారులు తమ ప్రొడక్షన్లలో HPP భాగం కోసం కో-ప్యాకర్లను ఉపయోగిస్తున్నందున అవి అంతర్గతంగా అనుసంధానించబడి ఉన్నాయి" అని ఆయన చెప్పారు. "ఈ పెరుగుదల గురించి ఒక ఆలోచన ఇవ్వడానికి, ఐదు సంవత్సరాల క్రితం ప్రపంచవ్యాప్తంగా కేవలం డజను బ్రాండ్లు కోల్డ్ ప్రెస్డ్ మరియు ప్రెజర్డ్ జ్యూస్లను తయారు చేసేవి. 2012 నాటికి, మేము ఇప్పటికే 50 మంది కస్టమర్లను కలిగి ఉన్నాము. ఈ రోజుల్లో, మేము ప్రపంచవ్యాప్తంగా 150 బ్రాండ్ల HPP జ్యూస్లను చేరుకుంటున్నాము.
మెషినరీ ముందు, Hiperbaric ఇటీవల అతిపెద్ద మరియు అత్యంత ఉత్పాదక కోల్డ్ ప్రెజర్ టెక్నాలజీ సిస్టమ్ను ప్రారంభించింది-Hiperbaric 525, ఇది కంపెనీకి $30 మిలియన్ల కంటే ఎక్కువ అమ్మకాలను చేరుకోవడానికి సహాయపడింది.
"కోల్డ్ ప్రెజర్ టెక్నాలజీ, లేదా HPP, సాపేక్షంగా సముచితంగా ఉంటుంది, కానీ త్వరగా పెరుగుతోంది," పుర్రోయ్ చెప్పారు. "ఈ రోజుల్లో, ప్రపంచవ్యాప్తంగా 300కి పైగా దేశాల్లో దాదాపు 30 సిస్టమ్లు ఉన్నాయి మరియు అన్ని రకాల ఆహార మరియు పానీయాల అప్లికేషన్లలో ఉన్నాయి."
ఈ పద్ధతి నుండి వచ్చే ఉత్పత్తులలో మాంసం, సీఫుడ్, సల్సాస్, డైరీ, గ్వాకామోల్, రెడీ-టు-ఈట్ మీల్స్, జ్యూస్లు మరియు ఫ్రూట్ ప్రిపరేషన్లు ఉన్నాయి.
“మేము ప్యాక్ చేయబడిన ఉత్పత్తులకు అధిక హైడ్రోస్టాటిక్, ఐసోస్టాటిక్ ఒత్తిడిని వర్తింపజేస్తాము; ప్రాథమికంగా, వాటిని సముద్రంలో చాలా లోతుగా ఉంచడం వంటిది, ”అని అతను చెప్పాడు. "నీటి ద్వారా ప్రసారం చేయబడిన ఈ పీడనం సూక్ష్మజీవులను చంపగలదు, అదే సమయంలో ఆహారం యొక్క పోషక మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను నిలుపుకుంటుంది, పదార్ధం మరియు దాని తాజాదనాన్ని గౌరవిస్తుంది. షెల్ఫ్ జీవితం పొడిగించబడింది మరియు ఆహార భద్రత బాగా మెరుగుపడింది.
జాయిస్ లాంగ్ఫీల్డ్, అప్లికేషన్లు మరియు హైపర్బారిక్ కోసం రెగ్యులేటరీ స్పెషలిస్ట్, మరిన్ని HPP టోలింగ్ సౌకర్యాలు అందుబాటులోకి వచ్చినందున, కొన్ని కో-ప్యాకింగ్ ఎంపికలతో మరింత పెద్ద మెషీన్లను మరింత వాల్యూమ్ కోసం చూడాలని ఆశిస్తున్నారు.
“మార్కెట్లోని HPP ఆహారాలలో RTE మాంసం మరియు డిప్స్ మరియు స్ప్రెడ్లు దాదాపు 60 శాతం ఉన్నాయి. జ్యూస్ బహుశా 15 శాతం, మరియు మిగిలినవి సీఫుడ్ మరియు డైరీని కలిగి ఉంటాయి, కొన్ని ఫార్మా చాలా తక్కువ శాతంలో ఉన్నాయి, ”ఆమె చెప్పింది. "మీ దగ్గర చల్లటి నీటితో పూర్తి ఉత్పత్తి ఉంది, ఇది ఏకరీతి ఒత్తిడిని 87,000 psi వరకు పెంచుతుంది. ఒత్తిడి బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేస్తుంది మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను మరియు పోషకాలను చెక్కుచెదరకుండా వదిలివేస్తుంది.
HPPలో తాజా పురోగతులు యంత్రాల నిర్గమాంశ మరియు పౌండ్కు ధర గురించి పిట్జర్ చెప్పారు.
"అవురేతో సహా తయారీదారులు ప్రెజర్ పాత్రలో నీటి లీటర్ల సంఖ్య గురించి మాట్లాడేవారు-ఎక్కువ నీరు మంచిది," ఆమె చెప్పింది. "అవుర్ అత్యధిక నిర్గమాంశ, ఆపరేట్ చేయడానికి తక్కువ ఖర్చు మరియు అత్యంత విశ్వసనీయమైన యంత్రాలపై పూర్తిగా దృష్టి సారించింది."
ఫైనల్ వర్డ్
తాజా పండ్లు మరియు ఉత్పత్తులు కొన్ని సవాళ్లను కలిగి ఉంటాయి కానీ నిర్మాత (భద్రత మరియు షెల్ఫ్ జీవితం) మరియు వినియోగదారు (రుచి మరియు సంరక్షణ లేనివి) కోసం కొన్ని అద్భుతమైన ప్రతిఫలాలను కలిగి ఉంటాయి. మార్కెట్లో అనేక ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి మరియు మరెన్నో అభివృద్ధి చేయబడుతున్నాయి.
"అవుర్ ఓహియోలో నలుగురు ఆహార శాస్త్రవేత్తలచే సిబ్బందిని కలిగి ఉంది, వారు పూర్తి సమయం కొత్త ఉత్పత్తులను రూపొందించడంలో మరియు పరీక్షించడంలో కస్టమర్లకు సహాయం చేస్తున్నారు" అని పిట్జర్ చెప్పారు. “అన్ని రకాల మాంసం ఉత్పత్తులతో పాటు అనేక ఉత్తేజకరమైన పండ్లు, కూరగాయలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. దాదాపు ఈ ఉత్పత్తులన్నీ శీతలీకరణలో పంపిణీ చేయబడతాయి మరియు విక్రయించబడతాయి.
HPP యొక్క అనేక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి, వీటిలో షెల్ఫ్ లైఫ్ (HPP లేకుండా అదే ఉత్పత్తి కంటే మూడు నుండి 10 రెట్లు ఎక్కువ), ఇంద్రియ, పోషక లేదా క్రియాత్మక లక్షణాలపై ఎటువంటి ప్రభావం ఉండదు, చెడిపోవడం మరియు వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల ప్రభావవంతమైన తొలగింపు మరియు కోల్డ్ చైన్కు ఎక్కువ సహనం ఉన్నాయి. తిట్టు.
"HPP ట్రీట్మెంట్ అనేది హీట్ పాశ్చరైజేషన్ లేదా UHT ప్రాసెసింగ్లో ఉన్నటువంటి నాణ్యమైన లక్షణాలను కలిగి ఉండే పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తులను రెండరింగ్ చేయగలదు" అని జాంగ్ చెప్పారు. "అయితే, ప్రాసెసింగ్ ఉష్ణోగ్రత మరియు నిల్వ పరిస్థితులు ఉత్పత్తుల తుది నాణ్యతపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత ప్రాసెసింగ్ ఇంద్రియ (స్పర్శ, రుచి మరియు వాసన) లక్షణాలను క్షీణింపజేస్తుంది. HPP అనేది చల్లని ఉష్ణోగ్రత ప్రక్రియ కాబట్టి, ఇది ఆర్గానోలెప్టిక్ మరియు పోషక లక్షణాలను నిలుపుకుంటూ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తులలో కూడా అల్లికలను మెరుగుపరచవచ్చు.